Veenbessen kunnen worden omschreven als een kleine verzameling van groenblijvende dwergstruiken of -stokken. Wilde veenbessen zijn te vinden in veel delen van Oost-Canada, Noordoost-New England, het Midden-Midwesten en meer. Hoewel veenbessen geassocieerd zijn met vakanties zoals Kerstmis, zijn ze ook een geweldige snack of ingrediënt voor heerlijke recepten. In feite zijn veenbessen een herfstfruit dat altijd lijkt te worden gedegradeerd naar de ingeblikte cranberrysaus in onze hersenen.
Met verse veenbessen beschikbaar in de herfst, kunnen koks proberen vertakken om deze taartbessen te gebruiken in zelfgemaakte sauzen en jellies en hartige gerechten .
Nutritional Voordelen
Er zijn veel voordelen voor de gezondheid van het consumeren van veenbessen. Cranberrysap helpt bijvoorbeeld bij urineweginfecties en preventie van holte en tandvleesaandoeningen. Veenbessen bieden ook antioxidanten, beroerte en preventie van hart- en vaatziekten en zijn een geweldige bron van vezels, mangaan, vitamine C en vitamine E. Gedroogde veenbessen hebben dezelfde voedingswaarde dan die van verse, vooral in vezels en antioxidanten. Degenen die fructose- en suikerniveaus willen beperken, kunnen rauwe cranberry's gebruiken in hun recepten, zoals verse relishes, salades en smoothies.
Het proces van cranberry-oogst
Veenbessen groeien op wijnstokken in moerassige gebieden. Verse hele bessen worden met de hand geplukt en zijn dus duurder. De rest wordt met de machine geoogst.
Schade aan de bessen van de machines is onvermijdelijk, waardoor ze alleen geschikt zijn voor sappen, sauzen en drogen. De veengebieden worden droog gehouden tot het moment van oogsten en worden vervolgens overstroomd met water tot op een knie-diep niveau. Speciale machines lopen door het moeras en schudden de wijnstokken om de bessen los te maken, die vervolgens worden afgeroomd.
De bessen worden vervolgens door een trapsgewijze processor gestuiterd om de oude bessen (die niet stuiteren) uit de verse te halen.
Geweldig voor de zoet en zout
Veenbessen zijn goed, niet alleen in desserts maar ook in hartige gerechten. Sommige heerlijke cranberry-desserts bevatten variaties van appelchips , ambrosia, notenrepen en schildpadden. Hartige gerechten met cranberries om te overwegen zijn pompoen en cranberry crostini's met esdoorn en brie, cranberry chipotle bbq getrokken varkensvlees sliders en een op val-geïnspireerde spinaziesalade.
Neutraliseer zuur
Er zit ongeveer vier gram suiker in een kopje veenbessen. Er is ook suiker toegevoegd aan cranberry-gerelateerde producten zoals Craisins met als doel het op te zoeten. Om het zuur te helpen neutraliseren, voeg je 1/4 theelepel baking soda toe bij het bakken van veenbessen. Op deze manier zul je merken dat je minder suiker nodig hebt.
Gebruik vervangingen
Probeer gezoete, gedroogde veenbessen voor rozijnen in recepten te vervangen voor een pittige verandering. Bepaalde recepten zoals een saus of een chutney kunnen worden vervangen door vers fruit zoals kersen, granaatappels of ander gedroogd fruit.
Week gedroogde veenbessen
Het hydrateren van gedroogde veenbessen is geweldig als je geen verse veenbessen hebt maar ze nodig hebt voor een specifiek recept. Je kunt droge veenbessen reconstrueren zoals je zou doen met rozijnen.
Week de veenbessen gewoon in heet water en laat ze 15 tot 20 minuten rusten.
Koken tot ze knallen
Veenbessen moeten alleen worden gekookt tot ze knappen of splijten. Anders beginnen ze zich niet alleen tot moes te veranderen, maar worden ze ook bitter. Dit gebeurt meestal na ongeveer 10 minuten op een middelhoog vuur.
Niet ontdooien
Bevroren verse veenbessen blijven ongeveer een jaar in de vriezer. Bevroren veenbessen hoeven niet te worden ontdooid voordat ze worden gebruikt voor het koken, salades en relishes. Soms zullen recepten echter suggereren om te ontdooien en te laten leeglopen voordat ze worden gebruikt.
Hak ze op
Veenbessen worden gemakkelijk gesneden door te pulseren in een keukenmachine. Dit is een geweldig idee voor een eenvoudige en verse cranberry salade. In dit geval, pulseer eenvoudig de Amerikaanse veenbessen tot zij gelijk worden gehakt. Vervolgens kun je om de beurt gehakt fruit en noten hakken zoals mandarijn sinaasappelen en pecannoten.