Deze zuivelvrije weergave van de klassieke Poolse knoedel is romig en heerlijk met een lichter deeg en vulling dan traditionele versies. Terwijl de traditionele pierogi in boter worden geserveerd, voegt deze romige pepersaus een heerlijke textuur en smaak toe zonder de verzadigde vetten en cholesterol van de meeste pierogi-recepten. Deze hartige dumplings zijn gemakkelijk te maken en kunnen op een later tijdstip worden ingevroren en gekookt voor een snelle nachtelijke maaltijd.
Wat je nodig hebt
- Witte bloem voor alle doeleinden van 2 kopjes
- 1 1/2 theelepels zout (of naar smaak)
- 1 kop plus 1/3 kop ongezoete zuivelvrije sojayoghurt (verdeeld)
- 3 eetlepels
- soja melk
- 1 groot ei, licht geslagen
- 4 grote Yukon-aardappels, gehakt
- 1 eetlepel olijfolie
- 2/3 kop gesneden uien
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- Peper, naar smaak
- Voor de saus:
- 1/4 kop olijfolie
- 2 eetlepels wit bloem voor alle doeleinden
- 2 kopjes sojamelk
- 1/4 kop lente-uitjes (gehakt)
- Zout en peper naar smaak
Hoe het te maken
- Maak het deeg. Meng in een middelgrote mengkom het meel van 2 kopjes en 1 ½ t. zout tot gecombineerd. Maak een put in het midden van het mengsel, voeg de 1/3 kopje soja-yoghurt, 2 T. sojamelk en het ei toe. Trek met een houten lepel het meel van de randen van de kom naar het midden tot een zacht deeg ontstaat.
- Op een licht met bloem bestrooid aanrecht of werkblad, draai het deeg uit en kneed tot elastiek, ongeveer 5 minuten. Wikkel in plasticfolie en laat het minimaal 30 minuten rusten.
- Maak de vulling. In een middelgrote soeppan of pan, kook genoeg water om de aardappelen te dekken. Kook tot het zacht is, ongeveer 20 minuten. Giet af in een vergiet en zet apart.
- Verwarm ondertussen de 1 T. olijfolie in een koekenpan met zware bodem op middelhoog vuur, voeg de uien en knoflook toe als ze heet zijn. Roer af en toe, bak tot de uien doorschijnend en geurig zijn, ongeveer 7 tot 10 minuten. Haal van het vuur en zet opzij.
- Doe het mengsel van aardappelen, ui en knoflook en 1 kopje soja-yoghurt in een keukenmachine, meerdere keren pulserend, zodat het mengsel romig is maar niet gepureerd. Zout en peper naar smaak.
- Maak de pierogi. Kook meerdere kopjes gezout water. Op een licht met bloem bestrooid oppervlak, verdeel het deeg in vier secties en werk met een sectie per keer, rol het deeg uit tot het heel dun is, ongeveer 1/8 "dik of dunner.
- Gebruik een ronde banketbakkersnijder, een scherp deksel of alleen een scherp mes en knip cirkels van de gewenste grootte uit het deeg. Plaats de gewenste hoeveelheid vulling op de ene helft van de cirkel, borstel een rand met een kleine hoeveelheid water. Vouw de cirkel in de helft, knijpen om de pierogi te verzegelen. Herhaal dit tot alle vulling en deeg is gebruikt, plaats pierogi op een bakplaat of bord en dek af tot het klaar is om te koken.
- Voeg meerdere pierogi per keer toe aan het kokende water, zorg ervoor dat ze elkaar niet raken. Laat ze enkele minuten koken totdat ze naar de oppervlakte zweven. Verwijder met een schuimspaanlepel naar afzonderlijke borden, terwijl u de saus bedekt houdt.
- Maak de saus. In een koekenpan met een zware bodem en een middelhoog vuur verwarm je de ¼ kopje olijfolie en het 2 T. bloem, terwijl je constant zwaait met een draadklopper om te voorkomen dat het meel verbrandt. Als het meel begint te ruiken, voeg je na ongeveer 1-2 minuten de resterende 2 kopjes sojamelk en gehakte lente-uitjes toe onder voortdurend roeren. Kook tot de gewenste consistentie, voeg het zout en peper naar smaak toe.
- Giet de saus over de pierogi en serveer heet.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 663 |
| Totaal vet | 32 g |
| Verzadigd vet | 7 g |
| Onverzadigd vet | 19 g |
| cholesterol | 234 mg |
| Natrium | 1.832 mg |
| koolhydraten | 74 g |
| Voedingsvezels | 8 g |
| Eiwit | 20 g |