Wat je nodig hebt
- 1 kop / 4 oz. rabarber (gehakt)
- 2 eetlepels. water
- 3 el. suiker (gegranuleerd)
- 3 el. crème (zwaar)
- 1 eetl. glucosestroop (licht)
- 1 eetl. boter werd zacht)
- 1-1 / 3 kop / 8 oz. chocolade (melkchocolade, in kleine stukjes gehakt)
- 1 lb. chocolate (candy coating)
Hoe het te maken
1. Begin met het maken van een rabarberpuree. Combineer de gehakte rabarber, het water en de kristalsuiker in een steelpan op middelhoog vuur. Kook tot de rabarber papperig wordt en de afzonderlijke stukjes uiteenvallen, ongeveer 15 minuten. Schraap de zachte rh ubarb in een blender of keukenmachine en meng het tot je een puree hebt, en span het dan in om alle draderige stukken of vaste stoffen te verwijderen. Voor dit recept heeft u 1/4 kop puree nodig.
Als je nog meer puree hebt, leg het dan apart voor een ander gebruik.
2. Plaats de gehakte melkchocola in een grote kom en zet het opzij voor nu. Meng in een kleine steelpan 1/4 kop rabarberpuree, de zware room en de glucosestroop. Breng dit op middelhoog vuur aan de kook en roer regelmatig.
3. Giet de warme room over de gehakte chocolade. Laat de crème en chocolade samenkomen en verzacht gedurende een minuut, klop ze voorzichtig of beweeg ze samen. Zodra de chocolade volledig gesmolten en glad is, voeg je de boter op kamertemperatuur toe en klop je tot hij is verwerkt. Dit is jouw ganache.
4. Druk een laag plasticfolie op de ganache en koel de ganache totdat deze stevig genoeg is om te scheppen, ongeveer 2 uur.
5. Gebruik een kleine snoeplepel of een lepel om de ganache in kleine balletjes te rollen. Bestuif je handpalmen met cacaopoeder en rol de ballen tussen je handpalmen om ze perfect rond te krijgen. Leg de truffels op een bakpapier met folie of met was bedekt papier.
6. Smelt de snoeplaag in de magnetron. Met behulp van vorken of dompeltools dompelt u een truffel volledig in de coating en tikt u vervolgens op de vork tegen de rand van de kom om overtollige coating te verwijderen. Plaats de gedimde truffel terug op de bakplaat en herhaal totdat alle rabarbertruffels zijn gedompeld.
7. Als je ze wilt versieren, dompel ze dan, nadat ze allemaal zijn gedoopt, de tanden van een vork in de resterende snoeplaag en veeg je de coating over de bovenkant van de truffels. Blijf de vork in de coating dompelen en beweeg deze in cirkels over de truffels om ze een elegante chocolademuntregen te geven.
8. Rabarber Truffels kunnen maximaal een week in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard. Breng ze voor het serveren op kamertemperatuur voor de beste smaak en textuur.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 251 |
| Totaal vet | 17 g |
| Verzadigd vet | 10 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 6 mg |
| Natrium | 9 mg |
| koolhydraten | 21 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 3 g |