Rozemarijngebruik, inkoop en opslag
Rozemarijn is een aromatisch kruid met een lange geschiedenis van zowel culinair als medicinaal gebruik. Rozemarijn groeit in struiken met houtachtige stengels en korte, dennenachtige naalden. Hoewel dit kruid lijkt op zowel uiterlijk als geur, is het eigenlijk een lid van de mint-familie. Rozemarijn is een perineale evergreen die vaak wordt gekweekt als een sierstruik vanwege zijn vermogen om zware omstandigheden te weerstaan.
Hoe wordt rozemarijn gebruikt?
Rozemarijn wordt meestal gebruikt om vlees te kruiden, vooral lamsvlees, varkensvlees en kip. Gehakte rozemarijn kan worden toegevoegd aan brood of koekjesdeeg, en de smaak zal tijdens het koken doordringen. Aardappelen, bonen en linzen passen ook goed bij rozemarijn. Rozemarijn kan behoorlijk krachtig zijn en wordt daarom meestal spaarzaam gebruikt.
Omdat zowel verse als gedroogde rozemarijn een taaie, dennennaaldachtige textuur kan hebben, wordt deze meestal gehakt of geplet met een vijzel en stamper voordat deze aan recepten wordt toegevoegd. Rozemarijntwijgen met intacte stengel kunnen worden toegevoegd aan soepen en stoofschotels en vervolgens worden verwijderd voordat ze worden geserveerd.
Om de bladeren van een rozemarijnsteel te verwijderen, knijpt u eenvoudig de punt van de steel en trekt u achteruit in de richting van de basis en de bladeren moeten gemakkelijk worden weggetrokken. De bladeren worden meestal dan verder gehakt om te voorkomen dat grote, taaie stukken van het kruid worden gebruikt.
Rozemarijn, samen met andere kruiden, kan worden gebruikt om olijfolie en kazen te aromatiseren.
De populaire combinatie van rozemarijn en olijfolie heeft zijn weg gevonden naar crackers, chips en zachte smeerkaas. Rozemarijn en zwarte peper zijn ook een trendy smaakcombinatie voor fijnproevers geworden.
Gedroogd versus verse rozemarijn
Omdat rozemarijn zelfs in verse toestand een laag vochtgehalte heeft, behoudt het na droging zijn smaak.
Gedroogde rozemarijn heeft de neiging om nog hardere bladeren te hebben en moet zeker worden fijngemaakt of fijngehakt voordat ze aan recepten worden toegevoegd. Het moet in een luchtdichte verpakking worden bewaard, weg van licht en warmte. Wanneer het goed bewaard wordt, behoudt gedroogde rozemarijn de smaak en potentie tot een jaar.
Verse rozemarijn wordt vaak verkocht in trossen of kleine verpakkingen met een paar takjes. Het moet gekoeld bewaard worden, ofwel in de originele plastic verpakking of licht verpakt in plastic. Verse rozemarijn is stevig en moet bij een goede opslag de smaak en potentie maximaal twee weken behouden.
Wanneer het wordt geconfronteerd met een overvloed aan verse rozemarijn, kan het gemakkelijk thuis worden gedroogd voor opslag en later gebruik. Om rozemarijn te drogen, bind je takjes aan elkaar en hang je het bos omgekeerd op een droge plaats. Zorg ervoor dat de rozemarijn uit de buurt van vocht blijft om schimmel- en schimmelgroei te voorkomen. Eenmaal gedroogd, bewaar de rozemarijn in een luchtdichte container uit de buurt van hitte en vocht.
Waar rozemarijn kopen
Je vindt gedroogde rozemarijn in het kruidengedeelte van een supermarkt. Verse rozemarijn kan worden verkocht met andere kruiden in de productsectie.
Het is gemakkelijk om rozemarijn zowel buiten als binnen te kweken. Het kan de winter buiten in noordelijke zones niet overleven en moet naar binnen worden gebracht.