Kaas is ingedeeld in categorieën met veel verschillende kenmerken, zoals het type melk dat wordt gebruikt, de textuur van de kaas en het soort korst dat het heeft. Een van deze categorieën is 'zacht gerijpt', dat verwijst naar veel van deze kenmerken tegelijk. Zacht gerijpt verwijst naar het type korst op een specifieke stijl van kaas, de textuur van de kaas en hoe de kaas rijpt (of ouder wordt). Kazen in de zacht gerijpte categorie worden ook wel bloei-achtige korstjes genoemd .
Zachtgerijpte kazen hebben een dunne, witte of roomkleurige korst die zacht en eetbaar is en soms een beetje wazig. De schil is vaak smaakloos, maar als de kaas te rijp is, kan deze een onaangenaam aroma en een aromatische smaak hebben die op ammoniak lijkt. De textuur van een zacht gerijpte kaas is zacht of halfzacht, vaak erg romig en weelderig en soms zelfs vloeibaar. De smaak van zacht gerijpte kazen wordt typisch beschreven als boterachtig, mushroomy, romig, met gras begroeid en / of garlicky.
Een zacht gerijpte kaas heeft schimmels (Penicillium candidum, camemberti of glaucum) toegevoegd aan de melk of over het kaaswiel gespoten. Deze vorm zorgt voor de zachte, witte korst en helpt de kaas ook van buiten naar binnen rijpen. Dit betekent dat de kaas het dichtst bij de schil begint te rijpen en dat het midden van het kaaswiel het laatste deel is om te rijpen. Als je ooit een wiel van brie of een driekwart kaas hebt gesneden dat zacht en vloeibaar is aan de randen en een lichtere kleur en een stevigere textuur in het midden, dan heb je hiervan een voorbeeld gezien.
Als er eenmaal een kaaswiel is ingesneden, blijft het niet langer rijpen.
Als een kaas niet is gecategoriseerd als zacht gerijpt, dan is het ofwel een verse kaas, gewassen korst, of natuurlijke korst.
- Verse kaas : verse kaas heeft geen schil en wordt niet gerijpt gedurende een lange periode
- Gewassen korst : Kaas die is ondergedompeld in of is afgeveegd met een soort vloeistof. De korst is meestal rood of oranje.
- Natural Rind Cheese : De buitenkant van een natuurlijke korstkaas verhardt op natuurlijke wijze door contact met lucht.
Een paar voorbeelden van zacht gerijpte kazen
- Brie
- Camembert
- Fromager d'Affinois
- St. Marcellin
- Pierre Robert
- Mt. Tam
- Humboldt Fog
- Truffeltremor
- Bucheron
- Chevrot
- Green Hill van Sweet Grass Dairy
- Brunet
- Robiola
- Champlain Valley's Triple Cream
- La Tur
- Nettle Meadow's Kunik
- Green Dirt's Farm Wooly Rind
- Mt. Townsend Creamery's Seastack