Ricotta is een essentieel ingrediënt in veel Italiaanse gerechten, maar vaak krijg je restjes kaas die ongebruikt blijven als je kleine versies van een recept maakt, alleen voor twee. Blueberry ricotta muffins zijn een heerlijke manier om die overgebleven ricotta op te eten. Dit recept maakt heerlijk vochtige muffins met een goede houdbaarheid; ze duren twee tot drie dagen voordat ze oud worden en ook goed bevriezen. Bosbessen zijn een zomerse traktatie, in het seizoen in juli en augustus, afhankelijk van waar je woont. Je kunt ook diepgevroren bosbessen gebruiken - gebruik ze ongestraft uit de vriezer. Dit recept is gebaseerd op een recept gepubliceerd op de website Ciao Florentina.
Wat je nodig hebt
- 1 1/2 kopjes bloem
- Driekoppige suiker
- 2 theelepels bakpoeder
- 1/2 theelepel zeezout
- 3/4 kop ricotta kaas (volvette ricotta is het beste)
- 1/3 kopje canola-olie
- 5 eetlepels melk (geheel)
- 1 ei
- 2 theelepels vanille-extract
- 1 kopje bosbessen (vers)
Hoe het te maken
- Verwarm de oven tot 375 F en spuit een standaard muffinpan van 12 kopjes met bakolie in.
- Meng de bloem, suiker, bakpoeder en zout in een grote mengkom.
- Klop de ricotta, olie, melk, ei en vanille bij elkaar. Gebruik een spatel om de vloeibare ingrediënten in de droge ingrediënten te roeren. Wees voorzichtig dat je niet teveel mengt.
- Vouw de bosbessen in en vul de muffinbekers driekwart van de manier waarop ze gevuld zijn.
- Bak gedurende 20 minuten of totdat een tandenstoker in het midden van een muffin is geplaatst, schoon is.
- Koel de pan gedurende 10 minuten op een rooster. Draai de pan ondersteboven en de muffins glijden eruit als je klaar bent om te serveren.
Over Ricotta Cheese
Italiaanse ricotta wordt gemaakt van de wei van koeien-, schapen- of geitenmelk die het resultaat is van de productie van kaas. Ricotta wordt gebruikt in cheesecake, koekjes en cannoli. Het dient als basis voor een eenvoudig dessert wanneer aardbeien, chocoladespaanders, pistachenoten, suiker of kaneel worden geroerd. Verschillende van deze ingrediënten kunnen ook worden gecombineerd met de ricotta voor een creatief dessert. Ricotta is ook een basisingrediënt in vele recepten voor lasagne, manicotti, pizza en verschillende pastagerechten.
Een kopje ricotta heeft 428 calorieën en 32 gram vet, waarvan 20 gram verzadigd is. Het voegt rijke goedheid aan recepten toe, maar het kijken van porties is een goed idee. Het is een goede bron van calcium, het is de enige die voedingsvriende redt.
Over bosbessen
Bosbessen staan op de lijst met supersterrenvoeding. Ze zijn een goede bron van vitamine C en ook antioxidanten, die cardiovasculaire en cognitieve voordelen bieden. Bosbessen helpen ook om de normale bloedsuikerspiegels te handhaven, vooral nuttig voor mensen met type 2 diabetes, metabool syndroom of insulineresistentie. En dit alles komt in een heerlijk pakket dat slechts 85 calorieën per kop en 21 gram koolhydraten heeft met meer dan 3 gram vezels.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 181 |
| Totaal vet | 10 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 24 mg |
| Natrium | 223 mg |
| koolhydraten | 21 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 3 g |