Dit paddenstoelenhamburgerrecept is aangepast van "Lisa's Mushroom Burger" in weheartfood.com, en om het een veggie burger te noemen doet het geen recht. Veggie hamburger recepten hebben de neiging om saai en saai te zijn, maar het gewicht en het kruid van deze vlezige paddestoelhamburger maken het allesbehalve.
Wat je nodig hebt
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 1/2 pond paddestoelen, grof gehakt (combinatie van cremini, shiitake en portobello) en Portobello)
- 1/2 kop ui, fijngehakt
- 6 teentjes gehakte knoflook
- 2/3 kopje gerolde haver
- 1/3 kop gesnipperde Parmezaanse kaas
- Borden broodkruimels met 3/4 kopjes
- 2 eieren, geslagen
- 1 eetlepel gehakte verse peterselie of 1 theelepel gedroogde peterselievlokken
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1/2 theelepel zout
- 1/4 theelepel zwarte peper
Hoe het te maken
- Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een grote pan.
- Bak de champignons, uien en knoflook op matig vuur gedurende ongeveer 10 minuten, of totdat de vloeistof kookt en de champignons beginnen te bakken.
- Voeg in een grote kom het paddenstoelenmengsel toe aan de haver, Parmezaanse kaas, broodkruimels, eieren, peterselie, oregano, zout en peper. Goed mengen.
- Laat 15 minuten zitten om de smaken te ontwikkelen.
- Vorm in pasteitjes .
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de pasteitjes, kook ongeveer 5 minuten aan elke kant, of tot ze goudbruin zijn.
- Serveer met je favoriete burger-beleg.
Over paddestoelen
Paddestoelen zijn schimmels en ze halen hun energie door het afbreken en eten van dode organische materie. Klinkt walgelijk, toch? Maar ze zijn super voedzaam en heerlijk, zolang je niet denkt aan de schimmel-industrie. Ze bevatten weinig vet en calorieën, met een pond met ongeveer 125 calorieën, maar met een hoog proteïnegehalte. Daarom worden ze zo vaak gebruikt in vegetarische hamburgers of andere gerechten voor een vlezige smaak en eiwitboost maar prima voor het vegetarische menu of voor iedereen die de consumptie van rood vlees in de gaten wil houden.
Soorten paddenstoelen
- Knop: De kleine, witte champignons die u in overvloed in supermarkten ziet, worden witte champignons genoemd. Ze zijn mild en aards en worden geoogst wanneer ze jong zijn.
- Cremini: Creminis zijn eigenlijk gewoon meer volwassen champignons. Ze hebben een vergelijkbare vorm maar zijn iets groter en lichtbruin van kleur. Ze hebben een milde smaak, maar met een beetje meer diepte dan een champignon.
- Portobello: De portobello is de meest volwassen fase van de champignon met toetsen, en hoewel de smaak nog steeds aan de milde kant is, is hij veel vleziger. Daarom staan portobellos zo vaak voor vlees, net zoals bij vegetarische burgers.
- Shiitake: de naam van deze paddenstoel is een aanwijzing voor de oorsprong - het wordt voornamelijk in Japan, Korea en China geteeld en wordt gebruikt in de Aziatische keuken. Het heeft een sterkere smaak en een vlezige textuur, waardoor het ook een goede kandidaat is voor veggie burgers.