Gekookte artisjokken kunnen blauw worden - zoek uit waarom
Het is de beste van ons overkomen: we kopen heerlijke verse artisjokken (misschien hebben we ze zelfs uit onze tuinen geoogst), we knippen ze voor onze gasten, stomen ze op, halen ze uit de pot en vinden ze ... blauw!
Quelle horreur!
En met "blauw" heb ik het over wanneer ze een echt blauw veranderen . De kleur kan overal lopen van een lavendelachtige tint tot een volledig blauwblauw.
Hoe gebeurt dat ? Ik bedoel, zouden er geen blauwe voedingsmiddelen zijn?
Tenminste anders dan bosbessen?
Het antwoord is vrij eenvoudig: artisjokken worden blauw als ze worden gekookt in een pot gemaakt van aluminium of ijzer. Of zelfs een pot met sporen van ijzer in de mix.
Zijn blauwe artisjokken veilig om te eten?
Als dit je overkomt, weet dan dat net als bij geoxideerde of gebruinde artisjokken, artisjokken die blauw worden, volkomen veilig zijn om te eten. Je zult geen smaakverschil merken, alleen een visueel verschil.
Hoe blauwe artisjokken te vermijden
Als je echter niet wilt dat dit opnieuw gebeurt, kook dan eventuele toekomstige artisjokken die je tegenkomt in roestvrijstalen, blikken of glazen vaten. Geëmailleerde gietijzeren werken, ook omdat het glazuur ervoor zorgt dat het gietijzeren gedeelte het voedsel niet aantast, pas echter op en vermijd potten met chips in dat glazuur, omdat ze een blauwe dreiging vormen.
Hoe zit het wanneer artisjokken bruin worden?
Artisjokken kunnen een bruinachtige tint krijgen als ze links worden uitgesneden en uit de lucht komen, waardoor het snijoppervlak kan oxideren. Het is volkomen normaal en kan gemakkelijk op twee manieren worden vermeden.
Wrijf eerst met een gesneden citroen over de snijvlakken van artisjokken. Het zuur vertraagt de oxidatie. Ten tweede, vul voor een langere bewaring een kom met een paar kopjes water en verzuur het water met een paar eetlepels citroensap of witte azijn. Gooi en snijd of snijd artisjokken in het water tot het klaar is om te gebruiken.
En hoe zit het met dat groene water?
Als je artisjokken hebt gekookt of gestoomd, zul je merken dat het water vaak groen wordt. Sommige mensen maken zich zorgen dat de artisjokken op de een of andere manier zijn geverfd - niet dus. Er is hier echt niets om je zorgen over te maken, het groen is gewoon het chlorofyl van de artisjok, dat groene pigment in alle planten waardoor ze licht absorberen en het in energie veranderen. Sommige artisjokken hebben meer dan andere - het hangt allemaal af van de variëteit, waar het gegroeid is, en wanneer het gegroeid is - maar er is niets mis met het groene water!
Klaar om ze klaar te maken? Bekijk Artisjokken koken .