Gazpacho is een geweldige warm weer soep! Dit recept voor gazpacho is vrij traditioneel en laat echt de wijnstok-gerijpte goedheid van tomaten zien. Je kunt deze gazpacho zo mild of pittig maken als je wilt door de hoeveelheid hete pepers aan te passen.
Wat je nodig hebt
- 6 grote rijpe rode tomaten (klokhuis)
- 1 kop tomatensap
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 kleine zoete ui (in blokjes)
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1 grote paprika (bezaaid, in blokjes gesneden, rood, oranje of geel)
- 1 jalapenopeper (gezaaid en fijngehakt)
- 1 Engelse komkommer (blokjes)
- 1/2 citroen, geperst
- 2 eetlepels rijstazijn
- Dash salt (of naar smaak)
- Dash versgemalen zwarte peper (of naar smaak)
- 1/4 bos koriander (gehakt)
Hoe het te maken
1. Breng een pot water aan de kook. Snij een kleine X op de bodem van elke tomaat met een scherp mes en voeg het slechts 20 seconden toe aan het kokende water. Verwijder voorzichtig met een zeef of lepel met gleuven en doe het in een kom met ijskoud water. Als de huid is afgekoeld, pel de schil, snijd de helft in en pers de zaadjes eruit.
2. Voeg de tomatenhelften toe aan een blender, met het tomatensap en olijfolie. Puls aan en uit, totdat de tomaten gepureerd zijn.
Voeg indien nodig een beetje water toe om te verdunnen. Giet in een grote glazen kom of een andere glazen serveercontainer. Voeg de rest van de ingrediënten toe, roer goed, dek af en laat 1 uur in de koelkast staan om smaken te ontwikkelen.
3. Giet in gekoelde kommen en serveer met koriander. Top met extra stukjes groenten om te garneren, indien gewenst.
TIP: voor een kleurrijke presentatie, dobbel wat extra groenten om deze heerlijke koude soep voor het opdienen aan te vullen
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 90 |
| Totaal vet | 4 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 32 mg |
| koolhydraten | 13 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 2 g |