Ricotta-kaas heeft een korte houdbaarheid
Noem kaas van ricotta en het eerste dat in je opkomt is waarschijnlijk een klassieke Italiaanse lasagna. Ricotta werkt goed in veel desserts en hartige gerechten. Lees meer over ricotta en krijg wat kooktips voordat je de recepten van ricotta-kaas induikt.
Wat is ricotta-kaas?
Technisch gezien is ricotta helemaal geen kaas, maar een kaasbijproduct. Zijn naam, ricotta, betekent opnieuw gekookt, een voor de hand liggende verwijzing naar de productiemethode die wordt gebruikt om het te maken.
Ricotta wordt gemaakt van de wei die wordt afgevoerd uit kazen als mozzarella, provolon en andere kazen. Amerikaanse ricotta wordt meestal gemaakt met een combinatie van wei en hele, magere of afgeroomde koemelk.
Ricotta is een frisse, zachte, sneeuwwitte kaas met een rijke maar milde, enigszins zoete smaak. De textuur lijkt veel op een korrelige, dikke zure room. Ricotta heeft van nature weinig vet, met een vetgehalte van 4 tot 10 procent. Het is ook zoutarm, zelfs lager dan kwark. Omdat ricotta voornamelijk wordt gemaakt van lactose-rijke wei, moet het worden vermeden door mensen die lactose-intolerant zijn.
Niet verwant aan zachte ricotta, is ricotta salada gemaakt van schapenmelk. De vloeistof wordt eruit geperst en de vaste stoffen worden tot rondjes verdicht, waardoor het met een mes kan worden gesneden. De textuur is kruimelig maar stevig.
Ricotta Cheese-opslag
Ricotta-kaas is zeer bederfelijk. De kaas moet sneeuwwit van kleur zijn.
Vergeling is een aanwijzing voor ouderdom en achteruitgang. Controleer de container op een vervaldatum. Ricotta moet altijd in de verpakking worden bewaard, met het deksel stevig bevestigd. Eenmaal geopend, gebruik binnen een week.
Ricotta kan ook tot 6 maanden worden ingevroren. Ontdooi langzaam in de koelkast voor gebruik.
Ricotta Cheese kooktips en -equivalenten
- Gooi ricotta weg bij het eerste teken van een schimmel. Probeer het beschimmelde gedeelte niet af te schrapen om de rest te gebruiken.
- 8 ounce ricotta = 1 kopje.
- Droge kwark kan in gelijke mate worden vervangen door ricotta, maar de smaak zal milder en een beetje zouter zijn. Voor sommige recepten, kunt u de cottage cheese gladstrijken door deze door een blender te mengen met 1 eetlepel magere melk.
- Tofu kan ook in veel recepten in gelijke mate worden vervangen door ricotta.
- Ricotta-kaas is een goede bron van calcium. Een halve kop levert 42% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid calcium op.
A tot Z recepten en eten | Artikelen per onderwerp