Gemalen vleespasteitjes, gehaktballen, vleeskroketten en hamburgers bestaan in een of andere vorm in elke etnische keuken. In Roemenië heten ze parjoale en chiftele .
Parjoale kan worden gemaakt van rundvlees, varkensvlees, lamsvlees of een combinatie daarvan. Dit recept komt uit de provincie Moldavië, in het noordoosten van Roemenië. De paneermeel houdt het vlees uitzonderlijk sappig.
Roemenen maken meestal een grote hoeveelheid parjoale in één keer omdat ze heerlijk zijn de volgende dag koud op roggebrood met volkoren mosterd en perfect voor een picknick of reis.
Wat je nodig hebt
- 2 1/2 pond gemalen rundvlees chuck
- 1/2 pond gemalen varkensvlees
- 2 middelgrote uien, fijngehakt
- 3 knoflookteentjes, fijngehakt
- 1 grote aardappel, geschild en geraspt
- 3 theelepels zout
- 1 eetlepel versgemalen zwarte peper
- 1/2 koffielepel geplette hete rode peper
- 3 sneetjes brood
- 1/2 kopje melk
- 3 eetlepels gehakte verse peterselie
- 2 eetlepels gehakte verse dille
- 2 kopjes bloem (All-purpose)
- 2 grote eieren, geslagen
- 3 kopjes broodkruimels
- 3 eetlepels olijfolie
Hoe het te maken
- Leg rundvlees, varkensvlees, uien, knoflook en aardappel in een grote kom. Voeg zout, zwarte peper en hete peper toe en meng goed met je handen of een houten lepel.
- Plaats brood en melk in een middelgrote kom en verzacht met je vingers. Voeg toe aan het vleesmengsel samen met peterselie en dille en meng goed.
- Vorm in 18 pasteitjes. Drijf elke pasteitje in meel, eieren en broodkruimels. Laat een beetje drogen terwijl je olie opwarmt.
- Doe de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg, wanneer het heet is, de pasteitjes toe en bak langzaam in porties, voeg eventueel olie toe, ongeveer 7-10 minuten per kant, vooral als u varkensvlees of lam gebruikt.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 795 |
| Totaal vet | 33 g |
| Verzadigd vet | 11 g |
| Onverzadigd vet | 15 g |
| cholesterol | 268 mg |
| Natrium | 1.592 mg |
| koolhydraten | 59 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 63 g |