Dit recept is ontwikkeld voor een Italiaanse oom die later in zijn leven vond dat hij allergisch was voor zuivel en toch verlangde naar een hartige en romige zuivelvrije kalkoen tetrazzini. Echt Italiaans comfort eten op zijn best, dit gerecht is mooi, eenvoudig en favoriet bij een gezin. Deze braadpan kan tot vier uur vóór het bakken worden gemonteerd, afgedekt en gekoeld. Als u besluit dit te doen, laat de tetrazzini dan ongeveer vijftien minuten op kamertemperatuur komen voordat u gaat bakken.
Wat je nodig hebt
- 1/4 kop olijfolie
- 1 eetlepel olijfolie
- 1/2 kop ui (wit, fijngehakt)
- 10 oz champignons (crimini, in plakjes)
- 1/2 kopje witte wijn
- 1/4 kopje tijm (verse bladeren, plus meer voor garnering)
- 2 kopjes kalkoenvlees (gekookt, gehakt)
- 10 ons pasta (zoals linguini, spaghetti of eiernoedels)
- 3 eetlepels bloem
- 2 1/2 kopjes sojamelk
- 1 theelepel zout (plus meer naar smaak)
- Garneer: voedingsgist, voor beregening
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 375 F. Vet een middelgrote ovenschaal licht in en zet opzij.
- In een koekenpan met een zware bodem en op middelhoog vuur, verwarm de olijfolie van 1 T. door de ui eens heet toe te voegen. Roer af en toe, kook de uien tot ze doorschijnend zijn, ongeveer 6 minuten. Voeg de champignons toe, kook tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten. Roer de wijn en de verse tijm erdoor en bak tot alle wijn is opgenomen. Roer de kalkoen erdoor, haal van het vuur en dek af tot je klaar bent om de tetrazzini te monteren.
- Kook intussen een grote pot gezout water. Zodra het water aan de kook is, voeg je de pasta toe en kook je tot ze al dente is. Giet af, meng met een kleine hoeveelheid olie en zet opzij.
- Maak de saus. In een koekenpan met zware bodem (ik gebruik meestal dezelfde koekenpan waarin ik de uien gekookt heb), verwarm de resterende olijfolie op matig vuur. Onder voortdurend kloppen, voeg de bloem toe en kook totdat het mengsel een licht geroosterd aroma afgeeft, ongeveer 1-2 minuten. Roer constant, voeg geleidelijk de sojamelk aan de pan toe. (Het mengsel zal bubbelen en sissen, maar dit is normaal.) Voeg het zout toe en kook tot het mengsel iets is ingedikt.
- Monteer de tetrazzini. In de voorbereide schotel, gooi de pasta met het mengsel van uien en champignons en de helft van de saus. Giet de overgebleven saus over de braadpan, bestrooi deze indien gewenst met voedingsgist en bak ze ongeveer 35 minuten bruin en bruinig. Serveer warm en garneer indien gewenst met verse tijm of peterselie.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1000 |
| Totaal vet | 41 g |
| Verzadigd vet | 9 g |
| Onverzadigd vet | 19 g |
| cholesterol | 301 mg |
| Natrium | 1,760 mg |
| koolhydraten | 51 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 99 g |