Nian Gao is een plakkerige rijstwafel die tijdens het Chinese Nieuwjaar traditioneel wordt beschouwd. Het wordt gemaakt door kleverige rijst in een poeder te kloppen, het poeder met water te mengen en het mengsel te koken tot het stevig is. Het mengsel wordt in vormen gegoten en in een pot gestoomd of geroerd tot het is ingedikt en vervolgens in vormen gegoten om de cake stevig te laten worden wanneer deze afkoelt.
De meest voorkomende vorm van nian gao is rond. Maar aangezien het een populair item is geworden voor het geven van geschenken, wordt nian gao nu in verschillende vormen verkocht. Ni een gao in de vorm van een karper (koi) wordt als dubbel geluk beschouwd.
Nian gao kan hartig of zoet zijn. Hartige nian gao wordt vaak toegevoegd om gebakken gerechten en soepen te roeren.
Riep tikoy in de Filippijnen en Birma, is zoete nian gao gesneden, ondergedompeld in losgeslagen eieren en pan gebakken, Guangdong-stijl. Tikoy is er in vele kleuren en smaken. Witte tikoy is gezoet met witte suiker, ambergekleurde tikoy heeft bruine suiker, groene tikoy is gearomatiseerd metpandan terwijl paarse tikoy heeft gemalen paarse yam erin gemengd.
Hoe recenter gekookt het is, hoe zachter en plakkeriger de niaanse gao . Het is een goed idee om de rijstwafel een dag of twee in de originele verpakking te laten zitten om wat van het vocht te laten ontsnappen. Een drogere nian gao is gemakkelijker te snijden.
Gebruik om de nian gao te snijden een lang, scherp, niet-gekarteld mes met het mes schoongewreven met een beetje bakolie. Plaats het mes boven de rijstwafel en druk het naar beneden. Geen wipbeweging; slechts een schone stook om te voorkomen dat de kleverige koek aan het mes blijft kleven. Snij de rijstwafel in plakjes van een halve centimeter.
Twee dingen zijn cruciaal bij het frituren van nian gao . De eerste is de temperatuur van de olie. De tweede is de pan niet overbevolkt.
Giet voldoende bakolie in een braadpan tot een diepte van een kwart inch of de helft van de dikte van de nian gao plakjes. Verhit de olie tot ongeveer 300F of dezelfde temperatuur als waarin je een ei braadt (zie het rookpunt van verschillende bakoliën).
Doop een plakje nian gao in een losgeklopt ei en schuif het in de hete olie. Herhaal dit totdat de bodem van de pan bedekt is met nian gao s lices zonder dat de plakjes elkaar raken.
Je bent niet echt nian gao aan het koken als je het bak omdat nian gao al gaar is. Je verwarmt het alleen maar om dat stadium van zachtheid te bereiken dat het ideale mondgevoel afgeeft. Dus pannen is een snel proces. Wanneer de onderkant bruin is (en hij zal in minder dan een minuut bruin worden), draai de nian gao- plakjes om de andere kant bruin te maken.
06 van 06
Giet de Fried Nian Gao in een stapel papieren handdoeken
De gefrituurde nian gao is erg zacht tegen de tijd dat het frituren klaar is. Gebruik een schuimspaan of spatel om de nian gao- plakjes van de pan te tillen. Verplaats ze naar een bord bedekt met een stapel papieren handdoeken om overtollige olie te verwijderen.