Dit recept voor Slowaakse gevulde kool, ook bekend als holubky of halupki , is gemaakt met rundergehakt en varkensvlees, zuurkool, paprika en tomatensaus.
Het is een traditioneel gerecht met comfortgerechten dat langzaam op de kookplaat wordt gekookt en goed past bij roggebrood en boter.
Wat je nodig hebt
- 1 (4-pond) kool (hele kop)
- 1/2 kop witte rijst (rauw)
- 1/2 kop water
- 1 middelgrote ui (fijngehakt)
- 4 eetlepels boter
- 1 1/2 pond gemalen rundvlees chuck
- 1/2 pond gemalen varkensvlees (mager)
- Zout en peper
- 1 groot ei
- 1 teentje knoflook (fijngehakt)
- 1 theelepel paprika (zoet of warm)
- 1 pond zuurkool in blik (uitgeloogde sappen gereserveerd en eventueel gespoeld)
- 1 (14-ounce) kan tomatensaus
- 1 (14-ounce) blikjes tomaten (geplet)
Hoe het te maken
- Verwijder grote buitenbladeren van kool en zet apart. Verwijder de kern van de kool. Plaats het hele hoofd in een grote pot gevuld met kokend zout water . Bedek en kook 3 minuten, of tot ze zacht genoeg zijn om individuele bladeren af te trekken. Je hebt 18 bladeren nodig.
- Wanneer bladeren voldoende koel zijn om te hanteren, gebruik dan een scheermes om de dikke centrale steel van elk blad weg te snijden, zonder er helemaal door te snijden.
- Snijd de overgebleven kool fijn, behoud nog steeds grote buitenste bladeren en plaats deze op de bodem van een grote ingevette braadpan of Nederlandse oven.
- Spoel rijst en kook het in 1/2 kop water tot water wordt opgenomen. Haal van het vuur en laat afkoelen. Bak intussen de ui in boter in een middelgrote koekenpan tot ze zacht zijn en laat afkoelen.
- Meng in een grote kom gekookte en gekoelde rijst, gekoelde uien, rundvlees, varkensvlees, zout en peper naar smaak, ei, knoflook, paprika, gereserveerde zuurkoolsappen en 1/3 kopje tomatensaus en meng goed. Niet overmixen of het vlees zal taai worden.
- Plaats ongeveer 1/2 kop vlees op elk koolblad. Rol van je weg om het vlees te omhullen. Draai de rechterkant van het blad naar het midden en draai dan de linkerkant. Je hebt iets dat op een envelop lijkt. Wederom, rol van je weg om een nette kleine rol te maken.
- Leg de koolrolletjes op de gehakte kool met zuurkool en wat tomatensaus tussen de lagen in de ovenschaal of de Nederlandse oven. Top met alle geplette tomaten, resterende zuurkool en tomatensaus, en een paar van de gereserveerde hele koolbladeren.
- Voeg voldoende water toe om volledig te bedekken. Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat 3 tot 4 uur stoven. Let goed op, want gevulde kooltjes branden niet.
- Serveer met pan-sappen en een scheutje zure room, indien gewenst, aardappelpuree en knapperig brood.
- Koolrolletjes bevriezen goed voor of na het koken en kunnen worden bereid in een slowcooker (zie de instructies van uw fabrikant).
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 691 |
| Totaal vet | 31 g |
| Verzadigd vet | 13 g |
| Onverzadigd vet | 11 g |
| cholesterol | 305 mg |
| Natrium | 750 mg |
| koolhydraten | 50 g |
| Voedingsvezels | 13 g |
| Eiwit | 56 g |