Paté de foie gras wordt beschouwd als een ultieme culinaire verrukking, de koning van de patés. Samen met zijn stamboom komt een zwaar prijskaartje. Ganzelever is Frans voor "vetlever" en deze paté wordt gemaakt van levers van speciaal gemeste ganzen of eenden.
De praktijk van dwangvoeding ganzen om hun lever te vergroten dateert uit ten minste 400 voor Christus. Egyptische hiërogliefen beelden slaven af die ganzen dwingen om de levers te vergroten.
De Franse chef-kok Jean-Joseph Clause krijgt in 1779 de naam paté de foie gras. De culinaire genius van chef Clause werd door koning Lodewijk XVI tot een geschenk van twintig pistolen beloond en hij kreeg in 1784 een patent op het gerecht. zijn eigen bedrijf beginnen, gespecialiseerd in het leveren van paté aan de adel. Tegen 1827 stond Strasberg bekend als de ganzenleverhoofdstad van de wereld.
Franse wetgeving en paté de foie gras
De Franse wetgeving vereist dat ten minste tachtig procent van paté de foie gras de lever moet zijn, maar helaas wordt de wet vaak omzeild. Mousse of puree van foie gras bevat zelfs minder, 55 procent. Hoewel andere patés warm of warm kunnen worden geserveerd, smelt de delicate textuur van foie gras te gemakkelijk, zodat paté de foie gras gekoeld wordt geserveerd.
De meesten van ons kunnen de luxe van Franse paté de foie gras niet vaak betalen of zijn het niet eens met de dwangvoeding van de dieren, dus voldoen we aan onze verlangens met een meer dan acceptabele gehakte leverpastei gemaakt van kippenlevers.
Meer over Pâté:
• Wat is paté?
• Patent Kooktips en Hints
• Paté-recepten
kookboeken
- Duck & Goose Cookery
- Het complete boek van kip
- The New York Times Chicken Cookbook
- Meer kookboeken