Om je eigen gepocheerde kippenborsten voor dit recept te maken, zie de opmerking onder het recept. Anders zou je, als je de borsten en dijen van een gekochte rotisserie-kip versnipperen, over de juiste hoeveelheid voor dit recept moeten komen. Als ik rotisserie kip gebruik voor een kipsalade, sudder ik de botten, de huid en de vleugels in wat minder-natrium kippenbouillon om een verrijkte bouillon te maken om later in een soep te gebruiken.
Deze kipsalade is geweldig in een broodjeszaak of opgestapeld bovenop een salade. Het zal maximaal 4 dagen in de koelkast bewaard worden.
Wat je nodig hebt
- 3 eetlepels mayonaise
- 1 theelepel rijstazijn
- 1 theelepel gepureerde chipotles in adobo (zie kookpunt)
- 1 theelepel gehakte verse tijmblaadjes
- Kosher zout en versgemalen peper naar smaak
- ½ kop grof gesneden bleekselderij
- ½ kop gehakte uien, zoals Vidalia
- ½ kop gehakte rode paprika
- 3 kopjes geraspte gekookte kip, wit of donker vlees, of een combinatie
Hoe het te maken
- Meng in een grote kom de mayonaise, azijn, gepureerde chipotles, tijm, zout en peper. Roer de selderij, uien, peper en kip erdoor tot de kipsalade goed is gecombineerd. Koel Serveren.
Kooktip:
Om gepureerde chipotles in adobo-saus te maken, gooi je een blikje in een keukenmachine en buig je tot gecombineerd. Dit blijft wekenlang in een afgedekte container in de koelkast. Schep theelepels of meer uit om een beetje rokerige hitte te brengen naar allerlei soepen, stoofschotels, sauzen, stoofschotels en dressings.
Hoe zonder botten zonder botten kippenborst te pocheren, aangepast van The Kitchn :
Maakt 1 tot 4 kippenborsten
Als u laag-natrium kippenbouillon in plaats van water wilt gebruiken, zult u eindigen met een rijke voorraad die kan worden gebruikt in soepen en andere recepten, en de kip zal nog meer smaak hebben. Kies de kruiden om de kip te bereiden die het gerecht compleet maakt.
ingrediënten
- 1 tot 4 borstloze kippenborsten zonder botten
- 1/2 tot 1 theelepel zout
- Add-ins voor extra smaak: gebroken knoflook, laurier, 1 theelepel peperkorrels, in plakjes gesneden gember, verse kruiden, gehalveerde citroenen, dun gesneden uien of andere smaakmakers
- 1 kopje witte wijn ( optioneel)
uitrusting
- 2 tot 4 kwart gallon sauspot met deksel, groot genoeg om de kipfilets in een enkele laag te houden
- Direct-lezen thermometer
- Snijplank
- Mes
Plaats de kip en de add-ins in een pot: Schik de kip in een enkele laag op de bodem van de pot. Het is prima als ze een beetje overlappen, maar ze koken gelijkmatiger als ze zich in een enkele laag bevinden. Verspreid het zout en de kruiden over de bovenkant.
Bedek de kip met water: als je wijn gebruikt, schenk dit dan eerst over de kip. Giet voldoende koel water in om de kip een centimeter of zo te bedekken.
Breng het water aan de kook: plaats de pan met kip op de kookplaat op middelhoog vuur. Breng het water aan de kook. Je ziet wat wit scrubschuim op het oppervlak vallen als het water aan de kook komt - als je de stropersvloeistof voor een soep of een ander recept gebruikt, kun je dit afkrabben; anders is het goed om te vertrekken.
Laten sudderen, dekken en koken: zodra het water kookt, zet het vuur laag, dek de pan af en laat de kip sudderen. Begin met het controleren van de kip na 8 minuten: het wordt gedaan wanneer het ondoorzichtig is in het midden en een direct afleesbare thermometer in het dikste deel van de vleesregisters van 165 graden F. Kip zal normaal gesproken binnen 10 tot 14 minuten worden klaargemaakt, afhankelijk van de dikte van de kip. vlees.
Verwijderen uit de stroperige vloeistof: verwijder de kip uit de stroperige vloeistof en plaats deze op een snijplank.
Serveer of bewaar de kip: gepocheerde kip kan warm worden geserveerd, op kamertemperatuur of koel. Het kan ook heel worden geserveerd, of het kan worden gesneden of versnipperd volgens uw recept.