Een oude gebruikte koekenpan als huwelijksgeschenk? Lijkt verder dan goedkoop, toch? Toch werd een oud stuk gietijzer beschouwd als een geliefd huwelijksgeschenk, veel waardevoller dan een nieuwe gietijzeren pan of pot. Een oud stuk gietijzer is al jarenlang goed gekruid. Het geven van zo'n cadeau aan een bruid en bruidegom was meer dan een huwelijksgeschenk: het betekende dat de gever een waardevol familie-erfstuk presenteerde.
IJzer kookgerei wordt al sinds de vroegste New England kolonisten in Noord-Amerika gebruikt en elke Southern-kok heeft minstens één goed gekruide koekenpan waar ze niet zonder kunnen. Corn stick en muffin pannen, grill pannen en bakplaten, en Nederlandse ovens zijn enkele andere populaire items.
WAAROM GIETIJZER GEBRUIKEN?
Nonstick kookgerei voordat dit zelfs werd uitgevonden, gietijzeren rivalen gecoate antikleefpannen, en de coating zal niet loslaten, omdat deze er geen heeft. Het enige dat het nodig heeft, is de smaak die bij het gebruik hoort. Het is bestand tegen extreem hoge temperaturen en is sterk en duurzaam.
Kookgerei gemaakt van gietijzer kan van de oven naar de kookplaat gaan en rechtstreeks naar de tafel, alles met behoud van warmte beter dan vrijwel elk ander kookgerei. Dit vermogen om hoge kooktemperaturen te weerstaan en te handhaven, maakt het uitstekend geschikt voor schroeien en braden . Gerechten die van het fornuis naar de oven moeten worden verplaatst, hoeven niet in een andere pan te worden geplaatst als ze in gietijzer worden gekookt, wat tijd en moeite bespaart omdat het voedsel kan worden gestookt met een kookplaat en vervolgens rechtstreeks in de oven kan worden geplaatst.
De gietijzeren Nederlandse oven en koekenpan zijn ook perfect voor kampvuurgerechten.
Cookware komt en gaat met de huidige rages en verkooppraatjes. Hoewel het niet immuun is voor voedsel dat eraan vastzit als het op de juiste manier wordt gebruikt en schoongemaakt, is het een voorkeur voor alles, van roerei tot delicate sauzen . Naast de warmtebeheersing die gietijzer biedt, is deze zwaar genoeg om niet te worden geduwd en de inhoud te morsen wanneer deze per ongeluk wordt verplaatst of stoot.
Verder is gietijzer niet een van de toxische metalen. In feite is koken met gietijzer een goede manier om ijzer aan je dieet toe te voegen. Zure voedingsmiddelen zoals tomaten zullen donker worden als ze te lang in een gietijzeren pan worden gekookt en je kunt een onaangename metaalachtige smaak ontdekken. Tenzij uw gietijzeren pan zeer goed gekruid is, vermijd dan het koken van zure voedingsmiddelen. Als de pan zeer gekruid is, kook dan snel zure voedingsmiddelen en haal ze uit de pan zodra ze klaar zijn.
Als u nog steeds niet overtuigd bent, vergelijkt u de prijzen. De meeste gietijzeren pannen - met uitzondering van high-end geëmailleerd gietijzer - kosten veel minder dan een zware roestvrijstalen pan.
HOE ZORGT U VOOR GIETIJZER KOOKGEREI
De zorg voor gietijzer is eenvoudig en er worden instructies bij het kookgerei meegeleverd. Als je het goed onderhoudt, zal gietijzer generaties lang meegaan, maar in het geval je het bij een garageverkoop of kringloopwinkel vindt, zijn de instructies voor kruiden en zorg als volgt:
Was alle beschermende lagen van alle stukken af met warm water en een beetje zachte zeep (een harde zeep zal de kruiden verwijderen). Om het te kruiden, verwarm het product in een oven van 225F. De warmte van de oven opent de poriën. Verwijder de pan - laat de oven aan en veeg een dunne laag van vaste plantaardige bakvet of reuzel over alle oppervlakken (zelfs over de buitenkant de eerste paar keer dat u het op smaak brengt).
Plaats het terug in de oven gedurende 1 uur en veeg dan bijna al het overtollige olie weg met papieren handdoeken. Breng het nog eens 30 minuten terug in de verwarmde oven.
Als u een oud stuk gietijzer heeft, verwijder dan alle roest met staalwol en breng het voor gebruik op smaak. Als voedsel tijdens het koken begint te kleven, moet het opnieuw worden gekruid. Hoe meer een gietijzeren pan wordt gebruikt, hoe meer gekruid het wordt. Was uw gietijzer altijd met de hand, droog het grondig en bewaar het met de deksels eraf zodat het vocht niet zal roesten.
Als u aarzelend bent om gietijzer te gebruiken vanwege het kruidenproces, kunt u gekruid gietijzer kopen. Het bedrijf The Lodge maakt pannen die al gekruid zijn. Nadat het eerste kruidenproces is voltooid, hoeft u de kruiden alleen nog te onderhouden na het koken en schoonmaken.
Er is ook geëmailleerd gietijzer, dat de meeste voordelen biedt van gekruid gietijzer zonder kruiden te hoeven gebruiken.
Geëmailleerd gietijzer kan niet worden gebruikt op grills of kampvuren, maar de pannen en Nederlandse ovens zijn ovenveilig tot 500 F (verwijder de knop dat het geen metaal is).
Algemene Do's en Don'ts
- Omdat gietijzeren pannen de warmte niet gelijkmatig geleiden, plaats het niet op een te kleine brander en verwarm het geleidelijk en volledig voordat u het voedsel toevoegt.
- Giet geen grote hoeveelheid water in een zeer hete pan, dit kan het gietijzer doen barsten.
- Bewaar geen voedsel in gietijzer, omdat dit een metaalachtige smaak aan het voedsel kan geven. Zure voedingsmiddelen kunnen de smaakmaker op de pan ruïneren als deze er te lang in wordt bewaard.
- De pannen en handvatten worden laaiend heet en ze houden die warmte nog een hele lange tijd vast. Houd pannenlappen en wanten handig. Als je ooit een hete hendel hebt beetgepakt, weet je dat siliconenhendels een uitstekende investering zijn.
- Gebruik geen gietijzer om een pan met okra te maken, omdat de okra zwart wordt. Als okra slechts één ingrediënt in een gerecht is, is dit geen probleem.
- Als de roest zich ontwikkelt, maak de pan dan schoon en bak hem opnieuw na.
- Als je je gietijzeren kookgerei moet stapelen, plaats dan een stuk pannenlap, keukenpapier of gevouwen theedoek tussen elk stuk zodat ze elkaar niet krassen en de smaak van de pan kapot maken,
- Het is erg belangrijk om de smaakmaker van uw gietijzeren kookgerei aan te vullen door na elke reiniging een dunne laag plantaardig bakvet of reuzel aan te brengen . Kruiden is een continu proces.
- Om opgedroogde etensresten te verwijderen, scrubt u de pan met grof, koosjer zout en water. Voor bijzonder hardnekkig gebakken voedsel, kook water in de pan.
- Voor aanhoudende vlekken op geëmailleerd gietijzer, week het inwendige van het kookgerei 2 tot 3 uur in met een oplossing van bleekmiddel, bestaande uit een theelepel bleekmiddel voor elke 2 kopjes water. Bereid voor ingebakken voedsel een oplossing van 2 kopjes water en 1/4 kopje baking soda voor een paar minuten en gebruik dan een panschraper.
Koken met gietijzer
Gietijzer kan op verschillende warmtebronnen worden gebruikt, waaronder gas, elektriciteit, inductie, keramieken / glazen topovens en ovens. Doorgewinterd gietijzer kan ook op de grill worden gebruikt of voor kamperen.
Laat geen gietijzeren kookgerei op de kookplaat vallen en schuif het niet over het oppervlak. Begin met het verwarmen van kookgerei op een lage stand en breng langzaam de warmte op tot gemiddeld of hoog
Voor een informeel diner, breng een koekenpan maisbrood , jambalaya of een ander hoofdgerechtgerecht naar de tafel in het gietijzeren vat waarin het gekookt was. Plaats het op een hittebestendige onderzetter en bedek het handvat zodat het niet per ongeluk wordt vastgegrepen. Het eten in gietijzer verleidt het diner en het is leuk voor iedereen om hun borden naar wens te kunnen laden. Serveren vanuit de pan vergemakkelijkt ook het opruimen en laat de kok vrij van heen en weer rennen in de keuken voor het bijvullen.