Een romige gekoeld geroosterde rode pepersoep voor de zomer gemaakt met rode paprika, verse rozemarijn en zware room - het is een volle en vullende maaltijd op zich naast een groene salade aan de zijkant. Deze koude rode paprikasoep kan worden geserveerd als lichte aperitiefsoep of als lichte lunch, misschien met wat salade en een broodje of een geroosterd lookbrood.
Als je van geroosterde rode paprika's houdt, probeer dan deze vegetarische zomersoep. Natuurlijk is het ook heerlijk heet, dus er is geen reden waarom je het niet kunt koken en het ook meteen opeet.
Wat je nodig hebt
- 4 grote rode paprika's (als ze klein zijn, gebruik nog een paar)
- 1 middelgrote ui, gehakt
- 2 eetlepels boter of margarine
- 1 eetlepel gehakte verse rozemarijn
- 5 kopjes plantaardige bouillon (zorg ervoor dat het glutenvrij is, indien nodig)
- 1/4 kop tomatenpuree
- 1/2 kop zware room
- 1/4 theelepel paprika
- zout en peper naar smaak
Hoe het te maken
- Verwarm de oven op 400 graden of laat het braden. Snijd de paprika's in twee en verwijder de zaden. Rooster ongeveer 20 minuten.
- In een grote sauspan, kook de ui en de verse rozemarijn op middelhoog vuur. Voeg de paprika en de groentebouillon toe en laat het geheel zachtjes koken. Voeg tomatenpuree toe en laat dit minstens 20 minuten koken.
- Breng de soep over naar een blender of keukenmachine en verwerk deze tot een gladde massa.
- Voeg resterende ingrediënten toe en roer goed om te combineren.
- Koel Serveren.
Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
---|---|
calorieën | 146 |
Totaal vet | 11 g |
Verzadigd vet | 7 g |
Onverzadigd vet | 3 g |
cholesterol | 33 mg |
Natrium | 694 mg |
koolhydraten | 8 g |
Voedingsvezels | 2 g |
Eiwit | 4 g |