Een romige groentesoep is altijd bevredigend en een eenvoudige manier om je portie groenten voor de dag te krijgen. Deze versie heeft enigszins een tropische of Zuidoost-Aziatische draai met de toevoeging van kokosmelk, waardoor het niet alleen een heerlijke en voedzame soep is, maar ook een veganistische omdat er geen zuivel bestaat. (Het is ook soja-vrij voor mensen met een soja-allergie of het vermijden van sojaproducten.) Met niets anders dan wortels, kokosmelk en specerijen is dit recept vegetarisch, veganistisch en ook glutenvrij .
Serveer warm voor de lunch of het diner, of chill en present als een eenvoudige maar elegante aperitiefsoep op een warme avond of als een verfrissende lunch op een warme dag. Het kan ook een onverwacht maar welkom begin zijn van de Thanksgiving-maaltijd, en als je in uitgeholde minipompoenen giet, maakt het een indrukwekkende presentatie. Als je een beetje groene garnering wilt om wat kleur toe te voegen, zou een takje verse peterselie of koriander mooi zijn.
Wat je nodig hebt
- 2 tot 3 grote worteltjes (klein gehakt)
- 1 ui (klein gehakt)
- 1 theelepel verse gember (fijngehakt)
- 1 1/2 theelepel kerriepoeder
- 1 3/4 kop
- groentebouillon
- 1 (14-ounce) kan kokosmelk
- Zout naar smaak
Hoe het te maken
- Voeg de wortels, uien, gember en kerriepoeder toe aan een soeppan en bedek met de plantaardige bouillon. Laat het 20 tot 25 minuten sudderen, tot de wortels zacht zijn.
- Laat iets afkoelen, en pureer in een blender, werk in batches indien nodig.
- Keer terug naar het vuur en roer de kokosmelk erdoor tot alles goed gecombineerd is.
- Seizoen royaal met zeezout, naar smaak.
- Serveer heet of koel tot het koud is. Deze wortelsoep wordt dikker tijdens het afkoelen, dus als je deze veganistische wortelsoep koud eet, wil je misschien een beetje extra vloeistof toevoegen voor je het serveert.
Tips en variaties
Het maken van groentesoepen met een soepele consistentie is een geweldige manier om terughoudende groentesers te laten genieten van hun groenten. Maar puree in batches kan een beetje tijdrovend en soms rommelig zijn. Als je merkt dat je vaak genoeg op deze manier kookt, is het misschien de moeite waard om een staafmixer te kopen. Je steekt hem gewoon in en plaatst de toverstaf rechtstreeks in de soeppan; druk dan gewoon op de knop en wervel weg! Romige, soepele soep zonder de mixer of keukenmachine te vervuilen. Sommige immersiemixers hebben zelfs verschillende hulpstukken, zoals een klopper voor het kloppen van eiwitten, waardoor ze zeer veelzijdig zijn.
Hoewel deze soep absoluut heerlijk is, is hij ook het perfecte recept voor het toevoegen van een ander ingrediënt, zoals een vers kruid. Het mengen van wat verse peterselie, koriander of Thaise basilicum zal de smaken mooi aanvullen. Voeg voor het toevoegen van een subtiele diepte aan de soep een beetje gehakte knoflook toe, of u kunt de knoflook eerst roosteren, voor een meer zoete, nootachtige smaak. Als je van specerijen houdt, zal een beetje chili of een scheut hete saus het lukken.
Kokosmelk kopen en bewaren
Bij het winkelen voor kokosmelk kun je twee soorten tegenkomen: een ingeblikte versie in de schappen en een doos in de melkkist. Het is belangrijk dat u ingeblikte kokosmelk gebruikt voor dit recept en de meeste recepten voor die kwestie. Hoewel beide producten als 'kokosmelk' worden aangeduid, is die in het blik - meestal te vinden in de Aziatische voedingsmiddelenafdeling - heel anders dan die in de doos bij de melk in de supermarkt. De kokosmelk uit karton is bedoeld om te drinken en is verdund met water, terwijl het blik pure kokosmelk is.
Als u overgebleven kokosmelk heeft, brengt u deze over van het blikje naar een plastic of glazen opslagcontainer met een goed sluitend deksel. Het zal een week in de koelkast blijven zitten, met zijn smaak en textuur intact. Als u het langer wilt behouden, kunt u het bevriezen; u moet het echter mengen voordat u het in een recept gebruikt, omdat de kokosmelk na het invriezen zal scheiden (het vet en de eiwitten uit de vloeistof) en niet samenkomt wanneer het wordt gekookt. Eenmaal ontdooid, meng je het eenvoudigweg met een staafmixer of plaats je het in een blender of keukenmachine voor slechts 30 seconden, zodat de kokosmelk opnieuw kan emulgeren. Gebruik vervolgens zoals voorgeschreven in het recept.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 267 |
| Totaal vet | 24 g |
| Verzadigd vet | 21 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 428 mg |
| koolhydraten | 13 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 4 g |