Wat zit er in het seizoen in de winter?
Denk je dat lokaal eten moet stoppen als de winter komt? Niet zo! Koudeweer gewassen, het gebruik van hoepelhuizen en andere methoden die het natuurlijke groeiseizoen verlengen, en ouderwetse opslaggroenten zoals kool en aardappelen zorgen ervoor dat er in het grootste deel van het land veel wintergroenten en -groenten zijn om uit te kiezen.
Zoek naar de wintergroenten en groenten hieronder op boerenmarkten en in productie-afdelingen voor de beste smaak (en grootste waarde) in het seizoen.
Specifieke gewassen en oogstdata zullen afhangen van het klimaat in uw regio en de meeste hiervan buiten de wortelgroenten zijn alleen lokaal beschikbaar in regio's met een meer gematigd klimaat. Zie ook deze winter kooktips.
BIETEN zijn in het seizoen in gematigde klimaten vallen door de lente, en beschikbaar van opslag het grootste deel van het jaar overal elders. Verse bieten worden vaak verkocht met hun greens nog steeds bevestigd.
BELGIAN ENDIVE is meestal "gedwongen" om te groeien in kunstmatige omstandigheden en is dus het hele jaar door beschikbaar. Hun traditionele seizoen (geteeld in velden en bedekt met zand om het licht buiten te houden) is late herfst en winter. Ze zijn heerlijk gestoofd of in salades .
BROCCOLI kan , net als veel kruisbloemige groenten, het hele jaar door worden geteeld in gematigde klimaten, dus we zijn vergeten dat het zelfs een seizoen heeft. Maar zoals de rest van zijn familie, smaakt het het lekkerst (dat wil zeggen, zoeter, minder bitter en scherp) wanneer het wordt geoogst in de koelere temperaturen van de herfst in de meeste klimaten.
BROCCOLI RAABE / RAPINI is een meer bittere, meer bladgroente dan zijn neef, broccoli, maar houdt van vergelijkbare koele groeiomstandigheden.
BRUSSELS SPROUTS groeien op een stengel, en als je ze op die manier te koop ziet, klik ze dan op - ze gaan langer mee dan wanneer ze zijn gesneden.
KOOL is helder en knapperig als het rauw en zacht is en zoeter hoe langer het gaar is.
Hoe koeler het weer erin wordt, des te zoeter het neigt naar smaak (dit effect wordt "ijskoude" genoemd).
CARDOONS smaken veel op artisjokken; zoek naar stevige, zwaar aanvoelende exemplaren.
WORTELEN zijn verkrijgbaar bij de winterstalling van lokale telers in veel gebieden en vers in warmere en gematigde streken.
CAULIFLOWER kan het hele jaar door worden gekweekt, geoogst en verkocht, maar het is van nature een koel weergewas en op zijn best in herfst en winter en in de vroege lente.
CELERIAC / CELERY ROOT is op zijn best in de koelere maanden van herfst, winter en vroege lente (behalve in koude klimaten, waar je het zult vinden in de zomer en vroege herfst).
CELERY is op zijn best in de herfst , met zijn oogst die de winter doorbrengt in warme en gematigde klimaten.
CHICORIES zijn coole weergewassen die in het najaar in het seizoen verschijnen (en laatst in gematigde klimaten tot in de vroege lente).
CLEMENTINES zijn kleine, zoete sinaasappel beschikbaar van december tot en met de winter.
CURLY ENDIVE / FRISÉE is een witloof op zijn best in herfst en winter.
ESCAROLE is een ander bitter cichorei in seizoen herfst en winter.
FENNEL heeft een natuurlijk seizoen van de herfst tot het vroege voorjaar. Net als bij de meeste gewassen met een koel weer, bouten en wordt de plant bitter bij warm weer.
GRAPEFRUIT uit Californië, Texas, Florida en Arizona komt in het seizoen in januari en blijft zoet en sappig in de vroege zomer.
KRUIDEN (uit broeikassen in koelere klimaten)
HORSERADIJS is op zijn best in herfst en winter. Zoals zoveel andere wortelgroenten slaat het echter goed op en is het vaak tot ver in de lente in goede staat verkrijgbaar.
JERUZALEM ARTICHOKES / SUNCHOKES zijn bruine knobbeltjes , die een beetje op kleine stukjes verse gember lijken. Zoek naar stevige knollen met gladde, bruine huid in herfst en winter.
KALE is net als alle stevige kookgroenten - koeler weer houdt het zoet.
KIWIS groeien op wijnstokken en worden geoogst winter via warmere en gematigde gebieden.
KOHLRABI (late herfst) komt tegen het einde van de herfst in het seizoen, maar blijft op zijn best in de winter.
KUMQUATS (laat) zijn piepkleine citrusvruchten die volledig eetbaar zijn - schil en al.
Probeer ze uit de hand of toegevoegd aan salades.
LEEKS meer dan ongeveer 1 1/2 inch breed hebben de neiging harde interne kernen te hebben. De bovenste groene bladeren moeten er fris uitzien - vermijd prei met verwelkte toppen.
CITROENEN EN MEYER CITROENEN hebben de neiging om op hun best te zijn in de winter en het voorjaar.
MANDARINS zijn zoet en sappig in de winter.
UIEN (opslag) worden in de herfst geoogst en vervolgens "uitgehard" of een beetje gedroogd voor opslag, wat we gewend zijn om ze in de winkel te kopen.
SINAASAPPELEN voegen zonnige helderheid toe aan het wintereten.
PARSNIPS zien eruit als witte wortels en hebben een geweldige nootachtige smaak. Zoek naar dunnere pastinaak, want dikkere hebben de neiging om een dikke, houtachtige kern te hebben die je moet verwijderen.
PEARS hebben een seizoen dat loopt van midden van de zomer tot ver in de winter, afhankelijk van de variëteit en regio.
PERSIMMONS zijn beschikbaar voor een kort venster in de herfst en de vroege winter - zoek naar heldere, zwaar aanvoelende vruchten.
POMMELOEN zijn grote, zonnige grapefruit-achtige vruchten.
AARDAPPELEN (opslag), zoals uien, worden geoogst, "uitgehard" en vervolgens opgeslagen bij koele maar niet gekoelde temperaturen voor gebruik gedurende de winter.
RADICCHIO , net als alle andere chicories, is radicchio zoeter en minder bitter als het weer koel is.
RADISHES , ja, radijsjes - in ieder geval zijn de grote variëteiten het seizoen in de winter.
RUTABAGAS ook bekend als "gele rapen" en "Zweden" zijn zoete, nootachtige wortelgroenten, perfect in stoofschotels, geroosterd of gepureerd met veel boter.
SATSUMA'S hebben losse vellen en een superzoete mandarijnsmaak.
SHALLOTS (opslag) brengen de smaak van een deel knoflook, een deelui aan gerechten. Ze hebben een beetje een bijgerecht als ze rauw worden gebruikt, maar zijn aanzienlijk zacht als ze gaar zijn.
ZOETE AARDAPPELEN worden vaak verkocht als "yams." Ze slaan heel goed op en zijn dus het hele jaar door beschikbaar in lokale bronnen in warmere gebieden en anders vanaf de late zomer tot de winter.
TANGERINES zijn sinaasappels zoeter, meer honingzoete neven en nichten. Zoals bij alle citrusvruchten , moet je op zoek naar exemplaren die zwaar zijn vanwege hun grootte.
TREVISO is de langere, slankere, elegantere versie van radicchio.
TURNIPS hebben een slechte rap die ze niet verdienen. Verse rapen hebben een scherpe, maar heldere en zoete smaak.
Zoek naar raapjes die zwaar aanvoelen vanwege hun grootte.
WINTER SQUASH van alle soorten komt in het najaar in het seizoen en duurt meestal tot diep in de winter.