Dit recept voor Kroatische perzikvormige koekjes of breskvice is aangepast van "The Best of Croatian Cooking" (Hippocrene Books Inc., 2007) van Liliana Pavicic en Gordana Pirker-Mosher.
Het kost wat tijd om voor te bereiden maar de inspanningen zijn het zeker waard. Gewoonlijk worden arbeidsintensieve recepten overgelaten voor speciale gelegenheden zoals Kerstmis, Pasen en bruiloften, en dat is hier het geval. Als ze goed zijn voorbereid, zien deze koekjes er precies uit als kleine, rijpe perziken. En wanneer je er in snijdt, lijkt de cacaovulling op de ruimte waar de steen zou zijn. Prachtig!
Wat je nodig hebt
- Voor de cookies:
- 6 grote eieren (gescheiden)
- Driekoppige suiker (suikerbakkers)
- 1 eetlepel suiker (vanille)
- 4 ons / 1 plakken boter (ongezouten, verzacht)
- Optioneel: 2 theelepels perzikbrandewijn
- 1 citroen (juiced)
- 2 1/2 kopjes bloem (gebak)
- 2 theelepels bakpoeder
- Voor het vullen:
- 2 theelepels cacao
- 2 theelepels rum (donker of rum-extract)
- 2 kopjes confituur (perzik of abrikoos)
- 1-2 eetlepels melk
- 1 1/2 kopjes walnoten (gemalen, niet fijngehakt)
- Voor de decoratie:
- 1/4 kopje water
- 1/4 kopje brandewijn (perzik)
- Garneer: rode en gele voedselkleuring
- 1/2 kopje suiker (wit, grof)
Hoe het te maken
- Klop in een grote kom de eierdooiers, de suiker van de banketbakker en de vanillesuiker, tot schuimig. Klop de zachte boter, brandy, indien gebruikt en citroensap, tot een gladde massa en grondig gecombineerd.
- Klop in een middelgrote kom het eiwit op tot het stijf maar niet droog is. Roer 1/4 van de blanken door het dooiermengsel om het lichter te maken, en vouw voorzichtig de resterende blanken in, probeer ze niet te laten leeglopen.
- Klop het meel en het bakpoeder in een middelgrote kom. Zift het over het beslag in drie toevoegingen, vouw het zorgvuldig in na elke toevoeging en zorg ervoor dat het volume niet leegloopt. Bedek en koel gedurende 1 uur.
- Verwarm de oven tot 350 F. Neem met je handen ongeveer 1 theelepel beslag en rol het geheel in een bal. Plaats ballen 1 inch uit elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak 6 tot 8 minuten tot ze slechts heel licht goudkleurig zijn. Niet overdrijven. Laat volledig afkoelen.
- Snijd met een scherp mes een cirkel op de bodem van elk koekje, zorg ervoor dat u niet door de andere kant prikt en schep de binnenkant leeg, bewaar de kruimels in een aparte kom om de vulling te maken.
Om het vullen te maken:
- Doe de koekjeskruimels in een keukenmachine. Voeg de cacao, rum, jam en 1 eetlepel melk toe. Verwerk tot alles goed gemengd is. Breng over naar een middelgrote kom en meng de walnoten grondig in en blijf indien nodig 1 eetlepel melk. De vulling moet vochtig zijn.
- Vul elke holte van de cookie. Neem twee koekjes en leg ze samen. Herhaal met de resterende cookies.
- Plaats 1/4 kopje water in een kleine kom en voeg 2 druppels rode kleurstof toe, goed mengen. Plaats 1/4 kopje perzikbrandewijn in een andere kleine kom en voeg 2 druppels gele voedselkleurstof toe, goed mengen. Plaats 1/2 kopsuiker in een andere kleine kom.
- Neem een koekje en dompel het snel halverwege in de rode voedselkleurtrommel. Doop vervolgens de andere helft snel in de gele voedselkleurtrommel. Rol het koekje in de suiker. Leg ze op een met bakpapier beklede plaat om volledig te drogen voordat ze in een luchtdichte verpakking worden bewaard.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 199 |
| Totaal vet | 11 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 48 mg |
| Natrium | 132 mg |
| koolhydraten | 24 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 4 g |