Lam is het traditionele hoofdgerecht voor religieuze voorjaarsvakanties. Grote braadstukken, poten of geruwde rekken zijn zo vakantie waardig. Maar wat als het maar een feest voor twee is? Er is geen reden om niet een paar lamskoteletten te kopen en de slager in ieder geval te vragen om de botten te fransen, omdat we het leuk vinden en zo.
Terwijl je je slager aan het babbelen bent, vraag hem of haar waar hun lam vandaan komt. Nieuw-Zeelands lamsvlees wordt vaker gevonden en is iets minder duur dan Amerikaans lamsvlees. Nieuw-Zeelandse lammeren zijn meestal grasland verhoogd en bevatten iets minder vet en marmering. De smaak is een beetje meer gamy dan hun Amerikaanse, neven gevoede neven. Ik ben geen grote fan van wild, dus ik geef de voorkeur aan het Amerikaanse lamsvlees, maar kies je voorkeur.
Ik ben nog nooit zo veel geweest voor typische muntsaus die vaak lam vergezelt, maar za'atar is een geweldige match. Zorg dat je pan zo heet wordt dat je een grote snee krijgt aan de buitenkant van elke lamskotelet. Voltooi ze vervolgens gewoon in de oven tot u de gewenste gaarheid hebt. Serveer met wat aardappelpuree, om te profiteren van de pan jus, en je hebt een vakantie waardige maaltijd voor twee die snel en gemakkelijk te maken was.
Wat je nodig hebt
- 4 lamskoteletten (ongeveer 1 "dik)
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 theelepel
- za'atar
- 1 eetlepel ongezouten boter
- 1 eetlepel bloem voor alle doeleinden
- 1 kop rundvlees voorraad
- Zout en peper naar smaak
Hoe het te maken
Verwarm de oven voor op 375 graden.
Breng elke lamskotelet aan beide zijden op smaak met een gelijke hoeveelheid za'atar.
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan of gietijzeren pan. Voeg de lamskoteletten toe als ze warm zijn en schroei ze aan de zijkant 2 minuten op hoog vuur. Plaats in de oven gedurende 5 minuten, draai de hapjes en blijf nog eens 5 minuten koken. Koteletten zijn gemiddeld zeldzaam bij een interne temperatuur van 145 graden, gemiddeld bij 160 graden en goed bij 170 graden.
Blijf koken tot je de gewenste temperatuur hebt bereikt.
Haal de pan uit de oven en verplaats de gekookte karbonades naar een bord en dek af met aluminiumfolie om warm te blijven terwijl je de saus maakt. Zet de pan op middelhoog vuur op de kookplaat en voeg de eetlepel boter toe. Klop de bloem erdoor tot deze volledig is bedekt en klop de bouillon er vervolgens in. Ga door met koken totdat de saus is ingedikt. Breng op smaak met extra zout en peper, indien nodig, en giet het gekookte lamsvlees erover. Serveer over een bedje van aardappelpuree of greens.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1854 |
| Totaal vet | 124 g |
| Verzadigd vet | 52 g |
| Onverzadigd vet | 54 g |
| cholesterol | 531 mg |
| Natrium | 1,515 mg |
| koolhydraten | 33 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 142 g |