Dit klassieke gerecht uit Milaan lijkt veel op de klassieke Weense worstjeschnitzel , hoewel het op een aantal manieren verschilt. Beide zijn dungebakken kalfskoteletten, gepaneerd en gebakken, maar de Weense versie wordt traditioneel gedompeld in zowel meel als broodkruimels voordat ze in olie of reuzel worden gebakken, terwijl de Milanese versie slechts broodkruimels is en in boter wordt gekookt.
Merk op dat er een verschil is tussen een cotoletta alla milanese en een co s toletta alla milanese (met een "s") - de eerste is een dungebakken kalfssokkel , zoals een schnitzel, terwijl een costoletta een botten kalfsvlees rib is karbonade. Beide zijn op dezelfde manier voorbereid, minus het beuken voor de chop. De bot-in versie is meer traditioneel, maar omdat de bonsde Sint-jakobsschelp zo veel gemakkelijker en sneller te bereiden is, is dat de hier gepresenteerde versie.
Net als Schnitzel wordt het traditioneel gemaakt met kalfsvlees, maar je kunt in plaats daarvan gemakkelijk kip of varkensvlees vervangen.
Dit past goed bij een groene salade voor een lichte lunch of diner bij warm weer.
Wat je nodig hebt
- 4 sint-jakobsschelpen of bot-in
- schnitzels
- Fijn zeezout, naar smaak
- 2 grote eieren, geslagen
- 1/2 kopje fijngemalen broodkruimels, licht geroosterd in de oven
- 3/4 kop gezouten boter (halveer deze hoeveelheid als u een antikleefpan gebruikt, traditioneel
- er wordt geklaarde boter gebruikt, je mag dat gebruiken, of ghee, als je het hebt, maar het is ook prima om gewone boter te gebruiken)
- Citroenwiggen, voor serveren (optioneel)
- Takjes verse bladpeterselie, voor garnering (optioneel)
Hoe het te maken
- Als u sint-jakobsschelpen gebruikt: leg ze tussen twee vellen plastic folie of vetvrij papier en wikkel ze in met een rubberen hamer tot een dikte van ongeveer 1/4-inch.
- Als u koteletten met botten gebruikt: Verwijder overtollig vet en maak kleine inkepingen langs de randen van de koteletten met de punt van een scherp schillermes om te voorkomen dat de koteletten tijdens het koken opkrullen.
- Plaats de losgeslagen eieren en de paneermeel in 2 grote, ondiepe kommen of omrande schotels.
- Dep het vlees droog met een papieren handdoek, zout licht in, en dan dip elke Sint-jakobsschelp of hak eerst in het losgeklopte ei, schud zachtjes om overtollige te verwijderen, dan in het paneermeel, draaien om beide zijden te bedekken en ingedrukt te houden om ervoor te zorgen de kruimels hechten. Schud opnieuw licht om overtollige kruimels te verwijderen.
- Smelt de boter in een grote pan en voeg bij het schuimen de schnitzels toe en bak snel op middelhoog tot middelhoog vuur, door een keer te draaien om beide kanten bruin te kleuren.
- Serveer warm, gegarneerd met peterselie en partjes citroen (optioneel: je kunt ook een paar kappertjes op elke schnit leggen bij het serveren).
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 914 |
| Totaal vet | 65 g |
| Verzadigd vet | 32 g |
| Onverzadigd vet | 23 g |
| cholesterol | 489 mg |
| Natrium | 384 mg |
| koolhydraten | 16 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 65 g |