Mexicaanse kip en rijst

Budgetvriendelijke stukjes kip krijgen Mexicaanse smaak in dit eenvoudige dagelijkse recept. Ingrediënten in dit gerecht zijn kipstukjes, knoflook, tomatensaus, chilipoeder, groene peper en warm gekookte rijst om te serveren. Gebruik hele kippoten of dijbenen met botten in de schaal of gebruik een gesneden frituurkip.

Rozijnen en ander gedroogd fruit worden al lang in Mexicaanse gerechten gebruikt. De gouden rozijnen voegen een interessante smaak toe aan dit gerecht, maar ze kunnen worden weggelaten. Om het gerecht een beetje uit te rekken en het eiwit te vergroten, voeg een blikje van 15 ounce (uitgelekt) pinto bonen of zwarte bonen toe.

Wat je nodig hebt

• 2 1/2 tot 3 1/2 pounds hele kippenpoten of dijen (op het bot)
• 1 eetlepel boter
• 1 eetlepel olijfolie
• 1/2 kop gehakte ui
• 1 middelgrote teentje knoflook
• 1 (8-ounce) kan tomatensaus
• 3/4 kop kippenbouillon
• 1 eetlepel azijn
• 1/4 theelepel chilipoeder
• Dash zout
• 1/2 kop gesneden olijven (groen, gevuld met pimiento)
• Optioneel: 1/4 kopje gouden rozijnen
• 1 groene paprika (in reepjes gesneden)
• Warm gekookte rijst (voor 4 tot 6 personen)

Hoe het te maken

1. Verhit boter en olie in een zware koekenpan op middelhoog vuur.
2. Leg de kip in de pan; gaar en draai regelmatig totdat de kip aan alle kanten bruin is.
3. Haal de kip uit de pan en voeg de gesnipperde ui toe. Kook, vaak roerend, tot het lichtbruin is. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut langer.
4. Voeg de tomatensaus toe aan de pan samen met de kippenbouillon, azijn, chilipoeder, zout, olijven en rozijnen, indien gebruikt. Breng de kip terug naar de pan. Dek af en laat 30 minuten sudderen.

1. Voeg de gesneden groene paprika toe; dek af en kook gedurende 8 tot 10 minuten langer.
2. Serveer deze smakelijke Mexicaanse kipschotel met warme gekookte rijst.

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën	1351
Totaal vet	37 g
Verzadigd vet	10 g
Onverzadigd vet	15 g
cholesterol	195 mg
Natrium	395 mg
koolhydraten	172 g
Voedingsvezels	7 g
Eiwit	76 g

(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)