Het maken van zelfgemaakte kippenbouillon of bouillon is eenvoudig en voegt een onvergelijkbare smaak toe aan soepen, sauzen en een groot aantal andere gerechten, met name Chicken Noodle Soup . Dit eenvoudige, flexibele recept zal je kookkunsten naar nieuwe hoogten brengen terwijl je verwerkte, blikkerig, natriumbeladen ingeblikte bouillon uit je keuken bant en begint te koken met rijke, gezonde, zeer smaakvolle bouillon.
Dit recept vraagt om verse kip. Dit maakt ongetwijfeld de duidelijkste en meest smaakvolle voorraad. Maar voel je vrij om extra botten of delen van gebraden of gegrilde kippen toe te voegen. Ik bewaar een zak met dergelijke stukjes en beetjes in de vriezer om toe te voegen aan de pot wanneer ik de voorraad maak.
Wat je nodig hebt
- 4 pond kip (verse bone-in en / of kip botten; nek, rug, vleugels en benen zijn het beste)
- 2 middelgrote uien (of prei)
- 2 stelen bleekselderij
- Optioneel: 1 middelgrote wortel
- Optioneel: 8 zwarte peperkorrels
- Optioneel: 2 takjes
- tijm (vers)
- Optioneel: 2 takjes peterselie (vers)
- Optioneel: 2 stuks laurierblaadjes
- 1 theelepel zout (zee, fijn)
Hoe het te maken
- Leg de stukken kip in een grote pot en dek af met 6 liter koud water. Breng net nauwelijks aan de kook. Schuim af en gooi elk schuim dat naar de oppervlakte stijgt weg (er kan nogal wat zijn).
- Terwijl de kip aan de kook komt, schil de uien en / of snijd de prei (u kunt de schillen op de uien laten, maar ze zullen de bouillon een duidelijk donkerdere, minder gouden kleur geven).
- Voeg de resterende ingrediënten (uien of prei, selderie en zout, wortel, peperbollen, tijm, peterselie en laurierblaadjes bij gebruik) toe en breng het gewoon aan de kook. Verwijder schuim dat zich op het oppervlak vormt. Verlaag het vuur om rustig aan te laten sudderen (overmatig koken zorgt voor een troebele bouillon), verwijder eventueel schuim tijdens het vormen, tot de bouillon een heerlijke smaak heeft, minimaal 1 uur en maximaal 2 uur.
- Laat de bouillon in de pot afkoelen tot kamertemperatuur. Zeef en gooi de vaste stoffen weg (ik gebruik graag een tang om grotere stukken te verwijderen, giet dan de bouillon door een met kaasdoek bekleed vergiet over een grote kom of tweede pot). Blijf gekoeld en gebruik, of bevries de bouillon, binnen een paar dagen.
- Bevroren bouillon blijft maandenlang bewaard. Ik bevries bouillon in 1- en 4-kops-containers om te gebruiken wanneer recepten voor bouillon of bouillon vragen. Ontdooi en breng aan de kook voordat u het gebruikt.
Opmerking: veel recepten voor de voorraad vragen geen zout, en waarschuwen zelfs tegen het toevoegen van zout aan de voorraad met horrorverhalen van overmatig gezouten gerechten die afkomstig zijn van zoute bouillon. De theelepel zout die in dit recept wordt gevraagd, voegt slechts een klein beetje helderheid aan de bouillon toe en helpt smaken uit de ingrediënten te halen; het is niet genoeg om de bouillon of een resulterend gerecht volledig te kruiden. Als u de bouillon als basis voor soep gebruikt, moet u meer zout naar smaak toevoegen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 274 |
| Totaal vet | 15 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 95 mg |
| Natrium | 248 mg |
| koolhydraten | 2 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 30 g |