Droge rode wijnen en droge witte wijnen zijn een veel voorkomend verzoek in restaurants en winkels. Veel wijnliefhebbers zijn vrij bereid om de zoete lekkernijen van de wijnwereld over te slaan, namelijk zoete rode wijnen en zoete witte wijnen , voor de volle gehemelte textuur van een lip-smakkende droge wijn. Hoewel de overgrote meerderheid van zowel rode als witte wijnen in een droge stijl wordt gemaakt, zijn er verschillende factoren die van invloed zijn op hoe goed een droge wijn zichzelf in de mond laat zien.
Droge wijn versus zoete wijn
Het woord "droog" als het gaat om wijn kan in het begin een beetje verwarrend lijken, omdat alle wijn een natte vloeistof is, meestal gemaakt van water, dus hoe past de beschrijving van "droog" in het totale wijnbeeld? Wanneer iemand verwijst naar een droge wijn, communiceren ze echt "niet zoet", in de wereld van wijn is droog echt het tegenovergestelde van zoet. Echter, zoet is een echte smaak die je smaakpapillen kunnen onderscheiden, droog is meer een tactiel en textuurverschijnsel dat je in de mond waarneemt.
Fermentatiefactoren
Dus hoe bepaalt een wijnmaker hoe zoet of droog een wijn in de fles zal zijn? Het is tijdens het proces van gisting , waar de aangeboren suiker van de druif wordt omgezet in alcohol. Als een wijnboer gaat voor een droge wijn, dan laat hij het fermentatieproces tot het einde doorlopen, waarbij de suiker volledig in alcohol omgezet wordt. Als de wijnmaker fotografeert voor een zoete of een niet-droge (halfzoete) wijnstijl, dan zal hij het fermentatieproces van de wijn stoppen.
Er zijn twee manieren voor een wijnmaker om een gisting te stoppen. De eerste methode om de gisting te remmen, is om het vuur lager te zetten. Fermentatie vereist een warme, consistente omgeving wanneer de uitzendtijd daalt, evenals de omzetting van suiker in alcohol. De tweede manier waarop de gisting kort kan worden gestopt, is door toevoeging van alcohol, ook wel verrijking genoemd .
Wanneer de gisting van een wijn wordt afgebroken, blijft de resterende, niet-omgezette suiker, bekend en geliefd als "restsuiker", bij de wijn en wordt deze in een zoetere stijl gebotteld.
Detecteren van droog in een wijn
Twee factoren spelen een sleutelrol in de perceptie van 'gehydrateerd' wijn in een wijn. Ze zijn zuurgraad en tannines . Zuurheid, aanwezig in zowel rode als witte wijnen, is meestal gemakkelijker te presenteren in een witte wijn. Het wordt voor het eerst gedetecteerd door speekselvloed. Wanneer je die eerste slok neemt van een witte wijn met een goede zuurgraad (probeer een nieuwe wereld Sauvignon Blanc als voorgerecht), begint je mond onmiddellijk water te geven. In een rode wijn met fatsoenlijke tannineniveaus, zal je mond een beetje uitdrogen met die eerste smaaksensatie. Zowel de zuurgraad als de tanninestructuur van een wijn spreken "droog" naar uw smaakpapillen.
De fruitfactor en droge wijnen
Als je het hebt over het aangeboren fruitkarakter van een wijn, dan heb je het eigenlijk over het aromatische en secundaire smaakprofiel van een wijn. De onderscheidende fruitachtige kwaliteiten van een wijn, van het lichte tot weelderige, de citrus tot mango in witte wijnen en de kers tot vijgachtige kwaliteiten in rode wijnen, is wat de "fruitige" factor in een wijn aandrijft. De tannines en zuurtegraad van een wijn kunnen echter de vrucht in een wijn doden als ze niet in verhouding staan tot de wijn en de wijn uit balans is.
Sommigen zullen "fruit" associëren met "zoet", dit is een gladde helling omdat alle wijnen een of ander fruitkarakter zouden moeten hebben, maar de meeste wijnen zijn niet geclassificeerd als zoet in stijl. Als de tannines in een rode wijn licht zijn, lijkt het fruit misschien meer "naar voren", meer voor de hand liggend in de mond, hetzelfde geldt voor lichte zuurgraad. Dus rode wijnen met minder tanninestructuur, gemaakt van druiven met dunnere huiden zoals een Gamay-druif of Pinot Noir , zullen vaak meer vol fruit lijken, omdat het fruitkarakter niet zo gemakkelijk hoeft te concurreren met de tannines. Evenzo kunnen witte wijnen met minder zuurgraad de vrucht op de voorgrond plaatsen en "zoeter" lijken vanwege het gebrek aan zuurgraad, maar als u naar de cijfers kijkt, is de resterende hoeveelheid suiker waarschijnlijk nog steeds vrij laag.
Droge wijnen voor koken
Als het gaat om koken met wijn , denk er dan aan dat de overgrote meerderheid van de wijnen droog van stijl is.
Controleer bij twijfel het alcoholgehalte van de wijn, zoeter gestileerde wijnen uit Duitsland en Canada zijn vaak aanzienlijk lager in alcohol (6-11%) dan uw standaard droge wijn die gewoonlijk 13,5-15% alcohol weegt. Heb je een favoriete droge wijn waarvan je geniet in het glas? Overweeg ook een paar spatten in de pot of in de pan te gebruiken - een eenvoudige manier om de smaken van een gerecht uit te tekenen en aan te vullen met een wijnarrangement wanneer het wordt geserveerd.
Als het gaat om het vinden van een droge wijn, bedenk dan dat de meeste wijnen in feite droog zijn. Als je een paar wijnen op een wijnkaart in een restaurant vergelijkt, tussen een taxi, Merlot of Syrah gaat en nieuwsgierig bent naar welke van de drie de droogste is, zullen ze allemaal in dezelfde 'droge' ballenpark zijn, maar je mag neem de ene op als droger dan de andere vanwege de hoeveelheid tannine of alcohol.