Brasato al Barolo is een van de meest klassieke en elegante gerechten uit de Noord-Italiaanse regio Piemonte (Piemonte): een stevig stuk rundvlees dat langzaam wordt gekookt in rode wijn tot het melig zacht is.
Het vereist een stevige rode wijn, idealiter een Barolo (hoewel je andere stevige rode wijnen zoals Chianti, Brunello, Barbera of Taurasi zou kunnen gebruiken) voor de juiste resultaten. Bewaar het voor een speciale gelegenheid en je zult heel tevreden zijn met de resultaten.
Het wordt over het algemeen geserveerd op romige polenta of aardappelpuree, maar je kunt het ook serveren met beboterde eiernoedels.
Restjes (hoewel je die misschien niet hebt, het is zo lekker), kunnen worden gebruikt om vulling te maken voor gevulde pasta - traditioneel agnolotti of ravioli in de regio Piemonte, maar elke vorm van verse pasta doet het volgende:
- Halve maan pasta gevuld met gestoofd rundvlees ( Mezzelune al Brasato ) Recept
- Agnolotti al Brasato Recept
Wat je nodig hebt
- 1 grote ui (geschild)
- 1 grote wortel (geschild)
- 1 stengel bleekselderij
- 3 kilo rundvlees (hetzij rump roast, borst, chuck, of een soortgelijke snit, niet te mager of het zal droog zijn)
- 1 laurierblad
- Zwarte peperkorrels naar smaak (geheel)
- 1 fles Barolo (of een soortgelijke volle, looike rode wijn)
- 2 eetlepels boter
- 2 eetlepels prosciutto vet (het vet afgesneden van plakjes prosciutto - of als alternatief slechts 4 eetlepels boter voor het recept)
- Optioneel: 1/4 kopje cognac
Hoe het te maken
Begin de dag voordat je van plan bent om het vlees te koken. Snipper de ui, selderij en wortel en doe ze in een kom met het vlees, laurier en peperkorrels. Giet de wijn over het mengsel en marineer het een nacht, draai het vlees af en toe.
Verwijder het vlees, bewaar de marinade en dep het vlees droog.
Zeef de marinade, breng het aan de kook en laat het op laag vuur sudderen tot het gehalveerd is.
Bind in de tussentijd het vlees met touw vast, zodat het zijn vorm behoudt en bruin in een pot met de boter en het prosciutto-vet.
Als het aan alle kanten goed bruin is, strooi dan de cognac, als je het gebruikt, over het vlees en steek het aan.
Wanneer de vlammen zijn gedoofd, breng het vlees op smaak met zout, schenk de marinade eroverheen, voeg de groenten toe waarmee het gemarineerd is, bedek alles en laat sudderen op een laag vuur tot het vlees klaar is, ongeveer 2 uur.
Als het vlees klaar is, verwijder het dan naar een schaal en haal het touwtje weg. Verwijder het laurierblaadje en gooi het weg.
Schuim overtollig vet uit de saus, giet het over het vlees en serveer. (Sommige mensen willen de groenten graag met een lepel met sleuven verwijderen, pureren en terugbrengen naar de saus voor een zachtere saus - dit is optioneel). Het vlees moet zo mals zijn dat het met een lepel kan worden gesneden.
Serveer het met aardappelpuree of een romige polenta . En, natuurlijk, een fles Barolo.
[Bewerkt door Danette St. Onge]