Injecteer marinades rechtstreeks in een kalkoen voor maximale smaak
Kruidenwrijven is perfect voor het toevoegen van smaak aan de kalkoenhuid en de bovenste laag vlees, maar zou het niet geweldig zijn als er een manier was om deze smaken in de dikste delen van de vogel te krijgen? Nou, gelukkig is dat - met een vleesinjecteur en injectiesauzen . Sauzen, wrijven en marinades kunnen alleen zo ver gaan, maar een injectie komt precies in het midden van het vlees.
Het noodzakelijke gereedschap
Om de diepste delen van de kalkoen te bereiken , hebt u een speciale tool nodig die vleesinjector wordt genoemd.
Een vleesinjector is in feite een injectienaald met een grote naald. Gebruik deze spuit om kleine hoeveelheden (ongeveer twee theelepels per locatie) van sauzen in dikke delen van vlees te leggen voordat u gaat koken . Of het nu gaat om grillen, roken, braden of braden, dit is de beste manier om extra vocht en smaak in de diepste delen van het vlees te krijgen (een goede strategie met kalkoen aangezien het borstvlees zo dik is). Terwijl toegepaste smaakstoffen, zoals schuren of marinades , alleen het oppervlak aantasten , zal de injectie diep in het vlees doordringen en verspreiden als het kookt.
De injectiesaus
Om het injecteren te vergemakkelijken en het meeste uit uw injectiesaus te halen, begint u met een vloeistof die niets bevat dat de naald kan verstoppen. Vermijd schilferige kruiden, geplette knoflook of iets anders dat het moeilijk kan krijgen om door het gat te komen. Ingrediënten om te gebruiken zijn gekruide oliën, azijn, fijngemalen kruiden, wijn of bier.
Zolang het door de naald past, zal het werken.
Je wilt ook niet de smaak van de kalkoen overmeesteren. Je zou in de verleiding kunnen komen om veel hete sauzen of cayennepeper toe te voegen, maar je zou kunnen eindigen met een te pittige kalkoen om te eten. Ga met subtiele en milde smaken, of gebruik sterkere smaken in kleine hoeveelheden.
Vergeet niet dat je de smaak van je kalkoen wilt verbeteren, niet verdoezelen. Blader hier nog een paar van onze favoriete kalkoeninjecties .
De injectiestrategie
Het is belangrijk dat u uw injectiepatroon spreidt. U wilt kleine hoeveelheden van de oplossing op zoveel mogelijk plaatsen krijgen (denk aan het maken van 40 injecties in plaats van vier). Richt de naald ook naar het midden van het vlees, dus duw de naald er niet zo ver in dat u dicht bij de andere kant uitkomt. Als je voorbij schiet, glijdt de saus gewoon naar de andere kant van het vlees. Als u de naald echter niet ver genoeg invoert, zal deze uit het gat dat u zojuist hebt gemaakt, weglopen.
De combinatie van aromastoffen
Als u een paar eenvoudige regels volgt, kunt u meer dan één smaaktechniek combineren, zoals een wrijven samen met een injectie of eerst de vogel pekelen en vervolgens met een marinade injecteren. Zorg ervoor dat uw injectie-marinade overeenkomt met alle smaken die op de kalkoen worden gebruikt. Als u bijvoorbeeld een wrijf op het oppervlak van de kalkoen gebruikt , gebruik dan dezelfde wrijving in de injectie. Gepekelde kalkoenen kunnen worden geïnjecteerd zolang er geen zout in de injectiesaus zit, omdat pekelen al het zout toevoegt dat een kalkoen nodig heeft; extra zout in de injectie gebruiken zal het vlees overdrijven en het onwenselijk maken.