In Turkije worden gefrituurde lever en uien Arnavut Ciğeri (arna-VOOT 'JEE-air-EE') of Albanese lever genoemd, hoogstwaarschijnlijk als gevolg van de jaren dat de Ottomanen Albanië en een groot deel van Oost-Europa regeerden. Wat de naam ook is, dit gerecht is echt heerlijk.
Zijn geweldige smaak en tederheid beginnen met de lever zelf. Alleen jonge, zeer verse kalfs- of lamlever wordt gebruikt. Alle aderen moeten worden verwijderd en weggegooid, omdat deze na het koken moeilijk kunnen zijn. Vervolgens moet de lever zorgvuldig worden gekubd, gekruid en bebloemd, klaar om te worden gebakken in boter of olie. Voor garnering worden rode uien dun gesneden en gegooid met zout, gehakte Italiaanse peterselie en sumak , een pittig donkerrood kruid dat veel voorkomt in de Middellandse Zee en het Midden-Oosten.
Albanese gefrituurde lever en uien worden meestal als meze of voorgerecht geserveerd, maar mijn familie en ik eten ook grotere porties als hoofdgerecht. In restaurants wordt het vaak geserveerd met reepjes of blokjes aardappelen die in de oven gebakken zijn in plaats van gebakken.
Het is een populair gerecht in elke Turkse taverne, of Meyhane (MAY-hahn-EY '), samen met de Turkse rakı (rah-KUH'), een met anijs gearomatiseerde likeur vermengd met ijs en water, vergelijkbaar met ouzo of arak.
Als je op zoek bent naar nieuwe manieren om voedzame lever te serveren die het hele gezin lekker vindt, probeer dan dit authentieke Turkse recept.
Wat je nodig hebt
- 1 pond verse kalfs- of lamlever
- 1 theelepel. zout
- 1 theelepel. zwarte peper
- 6 el. meel
- 1/2 theel. paprika
- 4 el. boter
- 1/3 kopje olijfolie of plantaardige olie om te frituren
- 1 grote rode ui
- 1 theelepel. gemalen sumak
- 1/3 kop gehakte verse Italiaanse peterselie
Hoe het te maken
- Kubus de lever met een scherp mes. De kubussen moeten ongeveer zo groot zijn als een dobbelsteen. Plaats de in stukjes gesneden lever in een vergiet en spoel af onder erg koud water en ruim extra bloed af.
- Leg een paar minuten opzij en laat de gewassen leverkubetjes op keukenpapier liggen om het extra vocht te verwijderen.
- Klop het zout, de peper, het meel en de paprika in een schone plastic zak. Voeg leverkubussen toe en schud ze in de zak totdat ze allemaal licht bedekt zijn met het bloemmengsel.
- Smelt de boter en olie samen in een grote koekenpan. Voeg de met bloem bebloede leverkubussen in één keer toe als ze warm genoeg zijn om te frituren. Schik ze voorzichtig met een houten lepel, zodat ze allemaal gelijkmatig in contact komen met de olie.
- Als de ene kant bruin is, draai dan de lepels van de blokjes en bak de andere kant bruin. Tijdens het bruinen kun je de blokjes met je lepel regelen om de ongekookte kanten te keren, maar roer ze nooit te krachtig, anders loop je het risico de bloemlaag te verliezen.
- Terwijl de lever kookt, schilt en dun snijdt de rode ui, snijd dan de plakjes in vieren. Scheid de lagen en gooi ze samen met de sumak en gehakte peterselie en breng op smaak met zout.
- Om te serveren, kun je het uienmengsel opmaken en de gekookte lever er bovenop scheppen, of je kunt de uien aan de zijkant in een aparte kom serveren. De beste bijgerecht om mee te gaan met de lever zijn in blokjes gesneden aardappelen die worden gebakken of gebakken.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 704 |
| Totaal vet | 55 g |
| Verzadigd vet | 19 g |
| Onverzadigd vet | 27 g |
| cholesterol | 137 mg |
| Natrium | 1,031 mg |
| koolhydraten | 21 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 31 g |