Ik heb dit recept aangepast van "Please to the Table" (Workman Publishing Co., Inc., 1990) van Anya von Bremzen. Vóór de ontbinding van de Sovjet-Unie was Letland een Russische republiek en dit recept voor roggebrood uit Letland viel onder de paraplu van de Russische keuken. Het is gemakkelijk in te zien waarom sommige mensen dit recept betwisten als echt Russisch te zijn, en waarom Letten erover piekeren dat het iets anders is dan het Lets. Het is in ieder geval een eenvoudig recept voor roggebrood dat geen starter en geen eieren vereist en hoewel ik de mijne maak met roggebrood met roggebrood (ik gebruikte Bob's Red Mill-merk), het blijkt een lichtgekleurd brood te zijn dat ideaal om soepen en stoofschotels te begeleiden of voor broodjes, toast en zelfs croutons voor soep. En hier zijn overgebleven roggebrood recepten .
Wat je nodig hebt
- 1 1/4 kopjes lauw water (105 tot 115 graden)
- 2 eetlepels donkere honing
- 2 theelepels instantgist
- 1 1/2 kopjes roggebrood met donkere rogge
- 2 theelepels zout
- 1 tot 2 eetlepels karwijzaad
- 3 eetlepels gesmolten boter
- 3 kopjes bloem voor alle doeleinden
Hoe het te maken
- Giet het water in een mengkom en voeg 1 theelepel honing toe. Roer de gist en roggemeeltjes erdoorheen. Leg ze op een warme plaats gedurende ongeveer 20 minuten of tot ze bruisen.
- Voeg resterende honing toe aan de spons, zout, karwijzaad, boter en bloem voor alle doeleinden totdat het deeg begint weg te trekken van de zijkanten van de kom. Dek af en laat 5 minuten staan.
- Schud het deeg met de hand of de machine tot een glad en elastisch deeg, ongeveer 10 minuten. Het deeg zal kleverig zijn en dit is zoals het hoort.
- Vorm het deeg tot een bal en plaats het in een ingevette kom, draai het om en bedek het met een handdoek of ingevette plastic folie en laat het ongeveer 1 1/2 uur rijzen tot het verdubbeld is.
- Als het deeg is verdubbeld, ponsen en verdelen in twee. Vorm elke helft in een ovaal en plaats deze op een perkament omzoomde bakplaat. Bedek met een handdoek of ingevet plasticfolie en laat het ongeveer 30 minuten rijzen.
- Verwarm de oven voor op 375 graden en bak brood gedurende ongeveer 45 minuten, of totdat de korst donkerbruin is en het brood 190 tot 200 graden registreert op een thermometer die direct kan worden gelezen. Haal het uit de oven en breng het van de pan naar een rooster om het volledig te laten afkoelen voordat je het snijdt.