Roast Pork Loin (Veprova Pecene) is een klassiek gerecht in de Tsjechische keuken. Het wordt eenvoudig geroosterd tot het goed is gedaan (geen roze midden zoals nu het geval is) en vervolgens geserveerd met zijn pan-sappen.
Typische bijgerechten zijn sneetjes broodknoedels en gestoofde groene kool of, meer traditioneel, gesmoorde rode kool . Sommige mensen geven de voorkeur aan gestoofde zuurkool in plaats van kool.
Dit is comfortvoedsel van de hoogste orde en kan worden gevonden bij een familiediner evenals in gastronomische restaurants, met een luxe draai, natuurlijk. Zie het gedeelte hieronder voor het gebruik van bottenvlees voor dit recept .
Wat je nodig hebt
- 4 pond zonder been varkenslende (gerold, of 6-pond bone-in varkenslende of 6-pond Boston butt of varkensvlees schouder)
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- 3 eetlepels reuzel (of plantaardige olie)
- 1 eetlepel gedroogde marjolein
- 2 eetlepels karwijzaad
- 2 eetlepels verse peterselie (gesneden)
- Optioneel: 1 grote ui (gesneden 1/4 inch dik)
- Zout en zwarte peper naar smaak (voor het kruiden van pan-sappen)
Hoe het te maken
- Verwarm de oven op 400 graden.
- Trim overtollig vet van het varkensvlees. Bewaar het vet, indien gewenst, om later te worden gemaakt en gebruikt om te braden. Wrijf zout en peper naar smaak in het vlees. Verhit de 3 eetlepels reuzel of plantaardige olie in een grote koekenpan.
- Wanneer het vet of de olie heet is, plaats het vlees dan voorzichtig in de pan en bruin aan alle kanten.
- Plaats het gebrande vlees in een braadpan die groot genoeg is om het op te vangen, maar met de niet te veel extra ruimte (anders zullen de sappen te snel verdampen).
- Bestrooi het vlees met 1 eetlepel gedroogde marjolein, 2 eetlepels karwijzaad, 2 eetlepels fijngehakte verse peterselie en 1 kop water. Leg de uienplakken op het vlees.
- Plaats in de oven en braden gedurende 1 1/2 tot 2 uur, bedruipen met pan sappen om de 15 tot 20 minuten, en het toevoegen van water als dat nodig is. Als het vlees te snel bruint, dek dan losjes af met aluminiumfolie.
- Wanneer het vlees klaar is, verwijder het naar een serveerschaal. Giet alle vet weg van het oppervlak van de pan-sappen en voeg naar smaak zout en peper toe.
- Serveer plakjes varkensvlees met gesneden dumplings bedekt met sappen. Vergeet niet de kant van kool - rood heeft de voorkeur! Resterende vleesplakken maken geweldige sandwiches.
Bron: Ik heb dit recept aangepast van een in "The Best of Czech Cooking" door Peter Trnka (Hippocrene Books Inc., 2009).
Bone-in varkensvlees gebruiken voor dit recept
Ik moet toegeven dat ik er de voorkeur aan geef om een bone-in Boston butt of pork shoulder roast voor dit gerecht te roosteren omdat het vlees sappiger wordt en het bot het vlees een superieure smaak geeft.
Ik vind het ook leuk om gesneden uien bovenop het gebraad te leggen, omdat het zoveel smaak toevoegt aan de pan-sappen, maar dit is niet traditioneel.
Als je wilt, kun je een varkenslende met botten braden, maar vergeet niet om een braadstuk van 6 pond te kopen voor 6 porties om de krimp te compenseren en het botgewicht dat wordt weggegooid.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 735 |
| Totaal vet | 41 g |
| Verzadigd vet | 14 g |
| Onverzadigd vet | 18 g |
| cholesterol | 262 mg |
| Natrium | 233 mg |
| koolhydraten | 4 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 83 g |