Deze stevige aardappelsalade is populair in heel Latijns-Amerika en krijgt hoogstwaarschijnlijk de naam "Russische salade" omdat er bieten bij betrokken zijn. Deze salade is het hele jaar door geweldig - als een zomerse aardappelsalade of als een winter "knolgewas" salade. Roer de bieten in vlak voor het serveren als je niet wilt dat de hele salade roze wordt met bietensap.
Wat je nodig hebt
- 2 pond aardappelen
- 1 zak bevroren wortelen en erwten
- 3 groene uien
- 1 kopje in blokjes gesneden selderij
- 3-4 middelgrote bieten
- 1/2 kop gehakte rode ui
- 1 1/2 kopjes mayonaise
- Sap van 2 limoenen
- 1 theelepel komijn
- 1/2 theelepel knoflookzout
- 2 theelepels korrelige mosterd
- 1 eetlepel geniet
- 1-2 eetlepels verse cilantro fijngehakt
- Verschillende grote slablaadjes
- Zout en peper naar smaak
- 2-3 hardgekookte eieren
Hoe het te maken
- Schil en snijd de aardappelen en bieten in stukjes van 1/2 inch.
- Plaats de aardappelen in een stoommandje en laat ze zachtjes koken tot ze gaar zijn als je ze doorstikt met een vork. Haal van het vuur en laat afkoelen.
- Stoom de bieten op dezelfde manier en laat afkoelen.
- Kook wortelen en erwten in gezout water volgens de aanwijzingen op de verpakking, laat uitlekken en laat afkoelen.
- Hak witte en groene delen van groene uien en plaats ze in een grote kom. Snijd de selderij en voeg toe aan de kom, samen met de gehakte rode ui, de aardappelen, wortelen en erwten.
- Klop de mayonaise, limoensap, komijn, mosterd, saus en knoflookzout bij elkaar en meng met het aardappelmengsel.
- Houd de salade gekoeld tot u klaar bent om te serveren. Vlak voor het serveren gooi je voorzichtig de bieten en koriander in. Serveer op een bedje van slablaadjes en garneer indien gewenst met hardgekookte eieren.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 579 |
| Totaal vet | 44 g |
| Verzadigd vet | 7 g |
| Onverzadigd vet | 10 g |
| cholesterol | 127 mg |
| Natrium | 552 mg |
| koolhydraten | 38 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 9 g |