Papa a la huancaína is een populaire Peruviaanse gerecht van koud gesneden gekookte aardappelen gedrenkt in een cheesy aji chili pepersaus. De combinatie van de zetmeelrijke aardappelen en de zoute rijke saus is onverslaanbaar - het is een van de meest geliefde Peruviaanse gerechten.
Deze heerlijke aardappelsalade lijkt misschien op een traditionele aardappelsalade in Noord-Amerikaanse stijl, maar de aardappelen zijn aangekleed met een licht pittige huancaína-saus in plaats van de gebruikelijke azijn en mayonaise. Rode paprika, groene uien, gehakte hardgekookte eieren en stukjes knapperig spek geven de salade extra kleur en smaak.
Wat je nodig hebt
- 3 pond gele aardappelen
- 2-3 aji-amarillo-pepers, of 3 eetlepels
- aji amarillo pasta (of naar smaak)
- 1/2 kop gehakte ui
- 2 teentjes
- knoflook , gepureerd
- 3 eetlepels plantaardige olie
- 1 kopje afgebrokkelde queso-fresco-kaas (of boerenkaas of feta-kaas)
- 1/2 kop
- roomkaas
- 1 / 4- 1/2 kopjes melk
- 4-6 saltine crackers
- 4 sneetjes spek
- 3 hardgekookte eieren
- 5 lente-uitjes
- 1 rode paprika
- Zout en peper naar smaak
Hoe het te maken
- Boen de aardappelen en kook ze in een grote pan kokend water tot ze zacht zijn als je ze met een vork doorboort. Afgieten en afkoelen.
- Reinig aji-pepers van hun zaden en snijd ze ruw. Kook de paprika's, uien en knoflook in de plantaardige olie op middelhoog vuur tot alles zacht is en de uien ongeveer 5-7 minuten doorzichtig zijn.
- Doe het gekookte uienmengsel, de roomkaas, de queso-fresco-kaas en vier van de crackers met zoutoplossing in een blender of keukenmachine.
- Verwerk het mengsel tot een glad mengsel, voeg een klein beetje van de melk per keer toe, totdat het mengsel de consistentie van een milkshake of een zeer dikke crème heeft. Als het mengsel te vloeibaar lijkt, verdikt u het met nog een paar crackers.
- Schil en snijd de aardappelen in hapklare stukjes. Schil en hak de hardgekookte eieren. Hak de witte en groene delen van de lente-uitjes fijn (reserveer de groene delen voor garnering). Snijd de rode paprika in blokjes.
- Gooi de aardappelen voorzichtig met de gesneden eieren, de witte delen van de lente-uitjes, de blokjes paprika en de kaassaus. Koel het aardappelmengsel grondig, tot het klaar is om te serveren.
- Bak het spek in een koekenpan tot het krokant is. Giet de baconplakken op papieren handdoeken af tot ze afgekoeld zijn en verkruimel dan de bacon.
- Vlak voor het opdienen, garneer de aardappelsalade met verkruimeld spek en de overgebleven groene uien.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 530 |
| Totaal vet | 25 g |
| Verzadigd vet | 10 g |
| Onverzadigd vet | 10 g |
| cholesterol | 151 mg |
| Natrium | 552 mg |
| koolhydraten | 62 g |
| Voedingsvezels | 7 g |
| Eiwit | 18 g |