Ik ben gefascineerd door het idee van het maken van boomstammen, maar het idee om meerdere bomen te tappen en urenlang enorme hoeveelheden sap te koken, is een beetje beangstigend. Ik was dan ook heel blij om te horen dat ik een snellere, gemakkelijkere siroop kon maken door de schors van de hickoryboom van de hennep te koken ( Carya ovata ). Het is gemakkelijk om schors te oogsten zonder de boom te beschadigen, en de siroop is licht, zoet en heeft een kenmerkende rokerige smaak.
Wat je nodig hebt
- 1 pond shagbark hickory schors stukken
- water
- suiker
Hoe het te maken
- Verwarm je oven voor op 350F.
- Spoel de schors af om eventuele insecten en spinnenwebben kwijt te raken. Het is prima om te scrubben met een spons of schuursponsje, maar gebruik geen zeep. Gooi alle stukken met korstmos erop groeien. Korstmos heeft zijn eigen smaak, en het is niet rokerig noch zoet. (Hoewel veel korstmossen eetbaar zijn, zijn ze zeer zuur en hebben ze een speciale voorbereiding nodig om ze smakelijk te maken.)
- Spreid de stukken schors op een bakplaat en rooster ze gedurende 20-25 minuten. Ze moeten licht rokerig en pittig ruiken als je ze uit de oven haalt.
- Breng de schorsdelen over naar een grote pot en voeg genoeg water toe om te bedekken. Breng het water aan de kook, verlaag het vuur en laat het 30 minuten sudderen.
- Zeef de vloeistof en gooi de schors weg, bedank het voor zijn service. Meet de vloeistof en breng deze terug in de pot. Voeg een gelijke hoeveelheid suiker toe en breng het mengsel aan de kook. Verlaag het vuur tot een laag kookpunt / hoog sudder en bewaar het op het vuur en zwaai regelmatig om verbranding te voorkomen.
- Ga door met het koken van de vloeistof tot deze met 25-30% is verminderd, verwijder dan de vloeistof van het vuur en laat hem afkoelen.
- Giet de siroop in flessen of inmaakpotten. Voor langdurige bewaring gedurende 10 minuten proces inblikkende potten in een kokend waterbad. Siroop blijft enkele maanden onbewerkt in de koelkast.
- Als uw siroop kristalliseert met de tijd, giet hem dan terug in de pan, verwarm opnieuw en roer om op te lossen. Maak je geen zorgen, de siroop zal nog steeds prima smaken. Zelfs ahornsiroop kristalliseert als hij een tijdje in de koelkast is geweest.
- Om kristallisatie in de eerste plaats te voorkomen, kunt u suikerstroop vervangen voor een deel van de suiker (dit werkt ook in sorbets, om de textuur glad te houden). Groomsiroop is een invertsuiker, wat betekent dat kristallen zich niet kunnen vormen. Suiker bestaat uit gekartelde randen deeltjes, die van nature kristallen vormen wanneer gekookt in een siroop. Probeer suikerstroop te vervangen door 25% van je suiker om kristallisatie te voorkomen. Of voeg een scheutje room van wijnsteenzuur of citroenzuur toe aan uw siroop om te voorkomen dat er zich kristallen vormen.
De schors is het meest onderscheidende kenmerk van de shagbark hickory (vandaar de naam).
Grote stukken dikke schors verschijnen aan de uiteinden en geven de boomstam een ruig uiterlijk. Om de schors voor dit recept te oogsten, breek stukjes schors van vier tot zes inch lang af van de losse, ruige uiteinden van de schorsstroken. Schil geen schors af die stevig aan de stam van de boom is bevestigd. Dit kan wonden openen die insecten, schimmels of bacteriële predatie uitnodigen.
Shagbark hickory siroop kan worden gebruikt in plaats van ahornsiroop op pannenkoeken of wafels. Gebruik het om sorbets of roomijs te sorberen. Het is ook lekker gewerveld in yoghurt, in een glazuur voor kip, varkensvlees of zalm, of als een cocktailingrediënt. Probeer het te mengen met gelijkwaardige sumac-geïnfundeerde rum voor een speciale traktatie.