Als u een overvloed aan asperges heeft die u wilt bewaren, is invriezen uw beste optie. U zult een beter resultaat hebben dan het inblikken in deze keuzegroente, wat een slap product zal opleveren.
Voor het beste resultaat, gebruik lokaal geteelde asperges wanneer het seizoen in uw streek is. Asperges buiten het seizoen die uit andere landen zijn geïmporteerd, zijn doorgaans minder mals en hebben een neutrale smaak. Kies speren die minstens zo dik zijn als een potlood - dikkere speren houden beter stand in de vriezer.
Vervolgens moet je asperges blancheren voordat je het invriest . Deze stap voorkomt verkleuring en behoudt een betere textuur.
Je kunt asperges in kokend water blancheren of stomen. Zet een grote kom met ijskoud water klaar om de groenten over te brengen naar wanneer ze klaar zijn met blancheren (dit voorkomt dat ze blijven koken van restwarmte).
Voordat je je asperges blancheert, houd je elke speer aan beide uiteinden vast totdat deze vastklikt. Compost of gooi de harde bodems weg (of schil en bewaar om aspergesoep te maken). Laat de puntuiteinden als speren, of hak ze in stukken van 1 tot 2 inch.
Kokend water methode
Breng een grote pan water aan de kook. Voeg tot 1 pond asperges per keer toe aan het kokende water. Laat de asperges 2 tot 5 minuten blancheren, afhankelijk van de dikte van de speren.
Wanneer de tijd om is, leeg de geblancheerde asperges onmiddellijk en breng het over naar het koude water. Laat het in het koude water staan gedurende dezelfde tijd dat je het in het kokende water hebt achtergelaten.
Giet de asperges af in een vergiet.
Stoom methode
Breng het water onder je stomende mand aan de kook. Plaats de asperges in de mand en dek af. Stoom gedurende 3 tot 6 minuten, afhankelijk van de dikte van de speren.
Wanneer de tijd om is, breng de geblancheerde aspergesperen of stukjes dan onmiddellijk over naar het koude water.
Laat ze even lang in het koude water liggen als je ze gestoomd hebt. Goed laten uitlekken in een vergiet.
2 manieren om geblancheerde asperges te bevriezen
1. De eenvoudigste manier is om de geblancheerde, gekoelde en gedraineerde speren of stukken asperges in diepvrieszakken of -containers te plaatsen, te etiketteren met de datum en te bevriezen.
2. Als u wilt dat de speren of stukken van asperges los blijven en niet aan elkaar blijven plakken (zodat u kunt verwijderen wat u nodig hebt), moet u ze eerst bevriezen. Vriezer invriezen en de geblancheerde asperges in een enkele laag op bakplaten strooien. Vries gedurende 1 tot 2 uur in en zet het vervolgens over in diepvrieszakken of -containers.