Bittere meloen is afkomstig uit India en werd in de 14 e eeuw in China geïntroduceerd. Na deze bittere meloen is het een reguliere groente geworden van het Chinese huishouden en is het nu net zo populair als een paar honderd jaar geleden.
Bittere meloensmaak "bitter", precies zoals de naam suggereert. De textuur kan knapperig of zacht zijn, afhankelijk van hoe je het klaarmaakt. Persoonlijk ben ik tegenwoordig dol op bittere meloen, maar ik vond het echt niet leuk tot op een gegeven moment dat mijn moeder me een gerecht maakte met de naam "wokbraamblade bittere meloen met varkensvlees" en sindsdien heb ik genoten van deze raar uitziende en grappig smakende groente.
In de Chinese cultuur is het geloof dat het eten van bittere meloen kan helpen de bloedsuikerspiegel te verlagen, je lever te helpen herstellen en je lichaam te ontgiften.
Nog een interessant feit over bittere meloen. Meestal zijn bittere meloenen in Taiwan wit van kleur en niet groen. We hebben de groene variant, maar de meest populaire soorten bittere meloenen in Taiwan zijn de witte. Witte bittere meloenen hebben de neiging zachter van structuur te zijn en bitterder van smaak. Tot nu toe ben ik alleen groene bittere meloenen tegengekomen in het VK en deze zijn meestal vrij klein, maar witte bittere meloenen in Taiwan zijn meestal zo groot als een bierflesje.
U kunt dit artikel " Hoe bittere meloen bereiden " bekijken om te leren hoe u bittere meloen klaar maakt om klaargemaakt te worden.
Hier zijn drie van de populaire recepten voor bittere meloen:
Bewerkt door Liv Wan
Wat je nodig hebt
- 1.
- Bittere meloen roerbakken
- Dit recept vraagt om rode wijnazijn of zelfs balsamicoazijn voor een beetje meer "bite". Maar als je een goede Chinese rijstwijn hebt, voel je dan vrij om deze te vervangen. (recept van voormalig Chinees voedingsdeskundige)
- ingrediënten:
- 1 pond bittere meloen (ongeveer 1 ¼ meloenen)
- 1 eetlepel gehakte knoflook
- Specerijen:
- ½ theelepel chili-pepervlokken
- 2 eetlepels olie om te roerbakken
- 2 eetlepels lichte sojasaus
- 1 eetlepel rode wijnazijn of balsamicoazijn
- ½ theelepel suiker
- Een paar druppels sesamolie (optioneel)
- 2.
- Roerbak de bittere meloen met varkensvlees
- (recept van voormalig Chinees voedingsdeskundige)
- ingrediënten:
- 1 pond bittere meloen
- ½ pond mager varkensvlees
- 2 theelepels fijngehakte knoflook
- Specerijen:
- 1,5 theelepeltjes
- lichte soja saus
- 2 theelepel kristalsuiker
- Snuif van vers gemalen zwarte of witte peper
- 1 ¼ theelepels maïszetmeel
- ½ kopje kippenbouillon
- 2 theelepels maizena opgelost in 1 eetlepel water
- 1 eetlepel Chinese zwarte bonen
- 1-2 eetlepels plantaardige of arachideolie, indien nodig
- ¼ theelepel Aziatisch
- sesamolie
- Zout of peper naar smaak. facultatief
- 3. Roerbak Bittere meloen met gedroogde garnalen
- ingrediënten:
- 2 eetlepels gedroogde garnalen, verzachten in warm water en vervolgens uitlekken
- 2 kleine groene bittere meloenen, in de lengte in tweeën gesneden en gebruik een kleine metalen lepel om de zaden te verwijderen. Dun snijden.
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 chili zaad verwijderd en fijn gehakt
- 1 eetlepel water
- Specerijen:
- 1 eetlepel lichte sojasaus
- ½ eetlepel demerara suiker
- ½ theelepel zout
- ½ theelepel rijstwijn
Hoe het te maken
1. Bittere meloen roerbakken
Procedures:
- Bereid de bittere meloen in de lengte doormidden, verwijder de zaadjes en snijd de diagonaal in dunne plakjes. Degorge de bittere meloen door zout over de plakjes te strooien en deze in een vergiet 15 minuten te laten uitlekken. Klop in een kleine kom de chili-pepervlokken fijn met de gehakte knoflook.
- Verhit de wok op middelhoog vuur en voeg 2 eetlepels olie toe. Voeg als de olie warm is het gehakte mengsel van knoflook en chili toe.
- Roerbak kort tot het aromatisch is (ongeveer 30 seconden).
- Voeg de bittere meloen toe. Roerbak ongeveer 2 minuten, dan spatten met de balsamico-azijn en sojasaus.
- Roer de suiker erdoor. Kook nog 1 tot 2 minuten. Totdat de bittere meloen bruin wordt en begint te verzachten. Roer eventueel een paar druppels sesamolie erdoor. Heet opdienen.
2. Roerbak de bittere meloen met varkensvlees
Procedures:
- Breng een grote pan water aan de kook.
- Snijd de uiteinden van de bittere meloen en snijd in de lengte doormidden (niet schillen). Verwijder de zaden en het merg uit het midden van de meloen met een kleine lepel. Snijd de meloen diagonaal in dunne plakjes van ¼ inch.
- Plaats de gesneden bittere meloen in het kokende water en de parboil tot het zacht is (2-3 minuten). Drain.
- Snijd het varkensvlees over het graan in zeer dunne, 1 / 8th inch dikke plakjes die 1,5 - 2 centimeter lang zijn.
- Doe het in een kom en voeg de sojasaus, 2 theelepels rijstwijn of sherry, peper en maizena toe, roer om te combineren en laat de marinade van het varkensvlees achter terwijl je de andere ingrediënten klaarmaakt.
- Meng in een kleine kom de kippenbouillon en 1 eetlepel sherry. In een aparte kleine kom, los het maizena op in 1 eetlepel water. Spoel de zwarte bonen om overtollig zout te verwijderen. Pureer de bonen met de zijkant van een hakmes of mes. Meng de bonen en gehakte knoflook met een kleine hoeveelheid water.
- Verwarm 1 eetlepel olie in een voorverwarmde wok. Voeg als de olie warm is het boon / knoflookmengsel toe. Kook, roer ongeveer 15 seconden tot het aromatisch is en voeg het varkensvlees toe. Roerbak 2-3 minuten, tot het varkensvlees wit wordt en bijna gaar is. Haal het varkensvlees uit de pan.
- Verwarm 1 tot 2 theelepels olie in de wok, indien nodig. Voeg de bittere meloen toe als de olie heet is. Roerbak een minuut en voeg dan het mengsel van kippenbouillon toe. Voeg het varkensvlees terug in de pan, roer alles door elkaar.
- Dek af en laat gedurende 2 minuten sudderen.
- Meng het mengsel van maïszetmeel en water opnieuw. Duw de andere ingrediënten naar de zijkanten van de wok en voeg het toe aan de kippenbouillon in het midden van de wok, roer om te verdikken. Roer alles door elkaar, roer de sesamolie erdoor en breng op smaak met zout of peper indien gewenst. Heet opdienen.
3. Roerbak de bittere meloen met gedroogde garnalen
Procedures:
- Verhit olie in een wok en roerbak knoflook en chili totdat de geur naar buiten komt.
- Voeg garnalen toe en roerbak gedurende 10 seconden.
- Voeg bittere meloen en 1 eetlepel water toe. Roerbak voor een paar minuten.
- Voeg alle smaakmakers toe en roerbak gedurende 1 minuut. Klaar om te serveren
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 10 minuten
Dient: 3 personen