Versgebakken pretzels zijn het perfecte snackvoedsel. Hier is een eenvoudig recept voor geweldig smakende pretzels die de traditionele methode van het koken van de gevormde krakelingen overslaat. Deze worden het best op dezelfde dag gebakken en gegeten.
Wat je nodig hebt
- 4 ½ kopjes ongebleekt bloem voor alle doeleinden, plus extra voor kneden
- 1 pakje (2 ¼ theelepels) instantgist
- 2 eetlepels suiker
- 2 theelepels Kosher zout
- 1 ½ kopjes warm water
- 4 eetlepels (½ stick) ongezouten boter, gesmolten
- 1 grote eierdooier, licht geslagen
- 1 groot eiwit, goed geslagen met 1 eetlepel water
- Pretzel (grof) zout, indien nodig
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 450 ° F. Gebruik geen convectieoven voor dit recept.
- Om een mixer te mengen: Meng in de kom van een staande mixer uitgerust met de paddle-koppeling bloem, gist, suiker en zout en roer om te mengen; voeg het water, de boter en de eierdooier toe en mix op laag totdat het deeg van de zijkant van de kom wegtrekt.
- Plaats de mixer met de deeghaak en kneed het deeg op de laagste snelheid tot het deeg glad en elastisch is, ongeveer 8 minuten, en voeg wat of alle resterende bloem toe zoals nodig. Dek af met plasticfolie licht besproeid met kookspray en laat het op een warme plaats rijzen tot het verdubbeld is, ongeveer 1 uur.
- Om met de hand te mengen: combineer in een kom van 4 kwart de bloem, gist, suiker en zout en klop om te mengen; voeg het water, de boter en de eierdooier toe en roer met een grote lepel totdat het deeg van de zijkant van de kom wegtrekt.
- Verwijder de lepel en kneed met uw handen het deeg recht in de kom tot het deeg glad en elastisch is, ongeveer 8 minuten, en voeg wat of alle resterende bloem toe zoals nodig. Dek af met plasticfolie licht besproeid met kookspray en laat het op een warme plaats rijzen tot het verdubbeld is, ongeveer 1 uur.
- Een keukenmachine mengen: in de werkkom van een keukenmachine met grote capaciteit (14-kops), uitgerust met het plastic deegblad, combineert u de bloem, gist, suiker en zout en pulseert u om te mixen. Voeg water, boter en eigeel toe en pulseer tot het deeg van de zijkant van de kom wegtrekt en een samenhangende massa vormt. Voeg indien nodig extra meel toe via de toevoerbuis.
- Om de pretzels vorm te geven: laat het deeg op een licht met bloem bestoven bord kneden en kneed het ongeveer 1 minuut. Snijd het deeg in twaalf gelijke stukken. Rol elk deegstuk uit tot een 24-inch lang touw. Maak een U-vorm met het touw. Houd de uiteinden van het touw vast, kruist ze over elkaar en druk de uiteinden naar beneden op de bodem van de U om te verzegelen, waardoor een "krakelingvorm" ontstaat. Snij het deeg in kleine pretzels in 24 stukjes van gelijke grootte. Rol elk stuk deeg uit tot een 12-inch lang touw en vorm zoals aangegeven.
- Plaats elke krakeling op een met bakpapier beklede bakplaat (twee pannetjes). Bestrijk de toppen licht met het eiwitmengsel. Strooi ze elk in met 1/2 theelepel grof zout of naar smaak. Bak in de voorverwarmde oven gedurende 14 tot 16 minuten, of tot ze bruin en stevig zijn. Breng over naar een koelrek en laat het 5 tot 10 minuten afkoelen voordat u het serveert.
Herdrukt met toestemming van The Berghoff Cafe Cookbook door Carlyn Berghoff (Andrews McMeel 2009). Het geweldige Berghoff-restaurant is al sinds 1898 een begrip in Chicago.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 126 |
| Totaal vet | 8 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 103 mg |
| Natrium | 674 mg |
| koolhydraten | 9 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 4 g |