3 eenvoudige manieren om paddestoelen thuis te drogen
Morels hebben een kort seizoen - vaak slechts een paar weken in sommige gebieden, en sommige jaren gebeurt het nooit helemaal. Bewaar deze voorhangers van de lente (of de zomer, afhankelijk van je klimaat) door ze te drogen. Zoals hieronder uitgelegd, is het super eenvoudig om morels thuis te drogen. Eenmaal gedroogd, hydrateer je ze eenvoudig (zie hieronder voor aanwijzingen) om te gebruiken in Sauted Morels of Morel Risotto .
Voordat je ze droogt, moet je ze schoonmaken en morels hebben een beetje meer reiniging nodig dan de meeste paddenstoelen .
Een simpele veeg met een vochtige handdoek zal het gruis niet uit de sponsachtige zijden van morieljes krijgen. Begin met een weekje in koud water, slinger de morilles rond, en til de morilles uit het water (laat alle grit achter). Giet goed af en dep morilles droog met keukenpapier of schone theedoeken. (Ga voor meer informatie naar Hoe morels te reinigen .)
Methode 1: Morels drogen in de lucht
Rijg een grote stopnaald of garennaald met katoenen quiltdraad, jasknoopdraad of ouderwetse, niet- gearomatiseerde en niet- gearomatiseerde tandzijde. Strik gereinigd morels in de lengte, het knopen van de draad / floss aan elk uiteinde van elke morel paddestoel om ze op hun plaats te houden en het verlaten van ten minste 1/2 inch tussen elke morel zodat er veel lucht kan circuleren rond elke paddestoel. Hang de snaren morels op een koele, droge plaats totdat ze volledig droog en broos zijn, minstens 2 dagen en maximaal een week.
Methode 2: Hoe Morels te drogen in de oven
Je kunt morieljes in je oven laten drogen als je het op 140F of minder kunt zetten (je wilt het niet echt koken).
Zet koelrekken op bakplaten en plaats de gereinigde morels op de koelrekken. Of verwijder rekken uit de oven en gebruik quiltgaren, draad van draadknoop of niet-gewaxte tandzijde om morels bij de stengel aan de ovenrekken te bevestigen, zodat de morieljes uit de rekken naar beneden hangen. Zet de rekken terug in de oven.
Of je nu morels op koelrekken legt of ze uit de ovenrekken hangt, verwarm de oven tot 130F tot 140F en laat morieljes zitten totdat ze volledig droog en bros zijn, ongeveer 8 uur.
Methode 3: Morellen drogen in een voedselhydrator
Morelen drogen mooi in dehydratatietoestellen. Leg ze in een enkele laag op de rekken. Zet dehydrator op 110F en droog gedurende ongeveer 10 uur.
Droge morels bewaren
Volledig gedroogde morilles kunnen worden bewaard in luchtdichte containers bij kamertemperatuur gedurende maximaal 6 maanden. Bewaar ze voor langere opslag in de vriezer.
Hoe gedroogde drollen te rehydrateren
Gedroogde morels zijn gemakkelijk te rehydrateren. Plaats eenvoudig de hoeveelheid die u wilt gebruiken in een kom en bedek met water. Laat zitten tot de morilles zacht en buigzaam zijn, ongeveer 20 minuten. Bewaar de weekvloeistof voor gebruik in het gerecht dat je aan het koken bent of gebruik het als een opstart voor het maken van vegetarische bouillon als je dat wilt.
Voor risotto en pastasauzen , kunt u de morieljes in kokend water weken - dit zal meer van de aardachtige, morele smaak in de vloeistof brengen, die u vervolgens in de risotto of saus kunt gebruiken.