Szechuan-sperziebonen zijn ook bekend als Sichuan-gefrituurde sperziebonen (干 煸 四季豆, Gan Bian Si Ji Dou). Dit gerecht is erg populair in zowel het Westen als het Oosten en het interessante is dat de meerderheid van de Engelse recepten graag een "vegetarische" versie van dit gerecht maakt, maar als je dit gerecht in het Chinees zoekt, bevat 99% van de recepten varkensvleesgehakt .
In dit artikel heb ik besloten om het recept van de voormalige Chinese voedseldeskundige op te nemen, maar ook mijn versie van dit heerlijke, eenvoudige en snelle gerecht. De authentieke manier om dit gerecht te eten is met gehakt en bonen, waardoor dit een perfect recept voor een doordeweekse avond is. Het enige wat je hoeft te doen is dit gerecht koken, serveren met wat hete rijst en je hebt een gerecht dat heerlijk, goedkoop en boordevol voeding is. Perfect of een werkende moeder zoals ik.
Ik gebruik zowel verse als gedroogde chili om dit gerecht te bereiden, maar je hoeft niet twee verschillende soorten chili te gebruiken. De reden dat ik twee soorten chili gebruik, is dat ik de combinatie van pittige smaken lekker vind en persoonlijk vind ik mijn eten behoorlijk pittig, maar als je dat niet doet, kun je minder chili gebruiken of ze gewoon helemaal weglaten. Zoals bij veel Oosterse gerechten hoef je je niet aan de recepten te houden, maar dit gerecht smaakt wel beter.
Een ander interessant ingrediënt dat ik in mijn recept gebruikte, is "Tianjin-geconserveerde groente". Deze geconserveerde groente bestaat uit fijngesnipperde Tianjische kool. Het smaakt vrij zout, dus het is beter om dit eerst in je gerecht toe te voegen en daarna de kruiden te controleren. Maar dit ingrediënt is ook optioneel.
Zorg ervoor dat je de groene bonen voor het koken wast en leegmaakt, zodat je zoveel mogelijk water kwijt kunt. Je moet van het water af, zodat je bij het frituren van het gerecht niet te veel olieplons of zelfs olieplekken krijgt. Lees het artikel " Gefrituurde kooktechnieken in het Chinees koken " voordat je begint als je niet bekend bent met het frituren.
Bewerkt door Liv Wan.
Wat je nodig hebt
- Recept 1: Szechuan groene bonen met gehakt en chili (Liv Wan-versie)
- Recept 1 ingrediënten:
- 280 g (10 ons) varkensgehakt
- 450 gr (16 ounce / 1 pond) sperziebonen, trim beide uiteinden en snijd het in 5cm lengte
- 1 eetlepel gedroogde garnalen, verzacht in koud water en afvoer. Hak dan fijn.
- 1 gedroogde chili, snijd het in plakjes
- 1 verse chili, verwijder de zaden en snijd
- 1 theelepel Tianjin geconserveerde groente (optioneel)
- 2 theelepel verse gember, fijngehakt
- 1 teentjes knoflook, gehakt
- 3 kopjes olie voor frituren sperziebonen
- Recept 1 Marinade voor varkensgehakt:
- 2 eetlepels lichte sojasaus
- 1 theelepel suiker (demerarasuiker of basterdsuiker)
- 1 theelepel rijstwijn of Shaoxing rijstwijn
- Recept 1 Specerijen:
- Zout naar smaak
- Recept 2:
- Dit recept is van onze vorige
- Chinees voedingsdeskundige.
- Recept 2 ingrediënten:
- 1 pond Chinese longbeans (ook wel lange bonen of gewoon longbeans genoemd)
- 1 eetlepel knoflook, gehakt
- 1 eetlepel gember, gehakt
- 2 lente-uitjes (lente-uitjes, groene uien), alleen witte delen
- ½ theelepel chilipasta
- 1 eetlepel donkere sojasaus
- ½ theelepel suiker
- ¼ theelepel zout, of naar smaak
- ½ theelepel suiker
- ¼ theelepel zout, of naar smaak
- Peper naar smaak, optioneel
- 2 eetlepels plantaardige of arachideolie om te roerbakken of indien nodig
Hoe het te maken
Recept 1 Procedures:
- Was de groene bonen en laat ze uitlekken en zorg dat je zoveel mogelijk water kwijt raakt.
- Marineer het varkensgehakt met al het ingrediënt op de lijst en laat het 15 minuten marineren.
- Verhit 3 kopjes olie in een wok en frituur de groene bonen tot ze er rimpelig en droog uitzien. Dit duurt ongeveer 5-7 minuten. Haal de sperziebonen eruit en laat de olie weglopen. U kunt een vergiet gebruiken of op een paar vellen keukenpapier leggen om de olie af te tappen. Laten liggen. Haal de olie uit de wok maar laat ongeveer 1 eetlepel olie in de wok.
- Verwarm de wok opnieuw en roerbak de chili, gember en knoflook eerst tot het aroma naar voren komt.
- Voeg gedroogde garnalen en geconserveerde groenten toe aan stap 4 en roerbak ze 10 seconden.
- Voeg varkensgehakt toe en roerbak tot het gehakt bijna gaar is
- Voeg de groene bonen toe in stap 6 en roerbak nog eens 30 seconden.
- Controleer de smaak en voeg zo nodig kruiden toe. Serveer met wat gekookte rijst en serveer heet.
Prep tijd: 5 minuten
Marinade tijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 20-25 minuten (inclusief de tijd om de sperziebonen te frituren)
Heeft 4 personen gediend
Recept 2 Procedures:
- Was de lange bonen, laat ze goed uitlekken en trim de toppen en bodems.
- Snijd de lange bonen op de diagonaal in plakjes van ongeveer 2 centimeter lang.
- Snijd de knoflook, gember en het witte deel van de lente-uitjes.
- Verwarm 1 eetlepel olie op een middelhoog vuur. Voeg de lange bonen toe en roerbak tot ze beginnen te verschrompelen of "plooien" en bruin worden (5-7 minuten). Verwijder de lange bonen en laat ze uitlekken in een vergiet of op papieren handdoeken.
- Verwarm 1 eetlepel olie in de wok op hoog vuur. Voeg de knoflook, gember en lente-uitjes toe.
- Roerbak een paar seconden, voeg dan de chilipasta toe en roerbak nog een paar seconden tot ze aromatisch zijn.
- Voeg de lange bonen en de overige ingrediënten toe. Mix en serveer.
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 10 minuten