Gedroogde kikkererwten gebruiken in Marokkaans koken

Tips voor het weken, schillen, koken en invriezen van kikkererwten (kekerbonen)

Kikkererwten (hummus in het Arabisch) zijn een essentieel ingrediënt in de Marokkaanse keuken, waar ze worden gebruikt in een aantal traditionele gerechten, variërend van couscous tot stoofschotels tot gepureerde dips of soepen. De overgrote meerderheid van de Marokkanen gebruikt gedroogde kikkererwten in plaats van blik, omdat de eerstgenoemden worden geacht superieure textuur en smaak te hebben, terwijl ze ook betaalbaarder zijn.

Voordat ze in Marokkaanse recepten kunnen worden gebruikt, moeten gedroogde kikkererwten eerst worden geweekt en soms worden gepeld of zelfs gekookt.

Hieronder zijn enkele tips om dit te bereiken.

Gedroogde kikkererwten laten weken

Gedroogde kikkererwten moeten worden geweekt voordat ze gaar zijn. Plaats de bonen in een grote kom, dek ze royaal af met koud kraanwater en laat ze een nacht bij kamertemperatuur (of gedurende minstens acht tot twaalf uur) weken. Sommige niet-Marokkaanse koks raden aan een theelepel baking soda per liter spoelwater toe te voegen; Ik stoor me niet, maar je zult misschien merken dat het het losmaken van huiden vergemakkelijkt of een zachtere gekookte garbanzo boon oplevert.

Of, voor een snellere methode, laat de gedroogde kikkererwten in een pan met kokend water vallen, kook gedurende een minuut of twee, en laat het dan een uurtje weken van het vuur. Als u baking soda gebruikt met de quick soak-methode, voegt u deze toe nadat u de kikkererwten van het vuur hebt verwijderd.

Nadat ze zijn doorweekt, giet je de kikkererwten uit. Spoel extra goed als bakpoeder werd gebruikt.

Kikkererwten pellen of ontvellen

Sommige Marokkaanse recepten zoals harira vereisen ook het schillen van de kikkererwten.

De geweekte kikkererwten moeten nat blijven zodat de huiden afglijden, dus werk snel met uitgelekte kikkererwten. Als u van plan bent een grote hoeveelheid te schillen, bewaar de kikkererwten dan in een kom met water en verwijder ze met een handvol voor het schillen.

Schil, rol en knijp de geweekte kikkererwten een voor een tussen je wijsvinger en duim om de huid af te hakken.

Een andere rol en kneep kan nodig zijn om de tweede laag huid te verwijderen. Je zult zien dat sommige kekers tijdens dit proces in tweeën breken; dit is geen probleem en de kikkererwten zijn prima om te gebruiken.

Een andere methode is om een ​​grote hoeveelheid gedrenkte, uitgelekte kikkererwten tussen twee theedoeken te plaatsen en te masseren tegen een hard oppervlak zoals een aanrecht of een tafel. Hierdoor worden de huiden van de meeste kikkererwten losgemaakt.

Op dezelfde manier rollen sommige Marokkanen de geweekte kikkererwten traditioneel tegen het ruwe oppervlak van een geweven schotelachtige mand die een tbeq wordt genoemd. Net als de keukenhanddoekmethode is het effectief, maar ik vind dat een groot aantal kikkererwten in kleine stukjes terechtkomt en ik houd niet van de resulterende puinhoop.

Gedroogde kikkererwten koken

Als een recept eenvoudige, gekookte kikkererwten nodig heeft, plaats dan de geweekte bonen in een pot en dek af met ruim zout water. Breng aan de kook, dek af en laat sudderen gedurende 60 tot 90 minuten, of totdat de kikkererwten gaar zijn tot de gewenste zachtheid. Giet af en gebruik zoals vereist in salades, soepen en andere gerechten.

Je kunt ook kikkererwten koken in een snelkookpan. Voeg de bonen toe aan gezout water in het fornuis, dek het goed af en breng het onder hoge hitte onder druk. Zet het vuur laag en kook ongeveer 45 minuten, of tot het gaar is.

Kikkers bevriezen

Geweekte kikkererwten met of zonder schil mogen maximaal een jaar in de vriezer worden bewaard. Laat de kikkererwten grondig uitlekken voordat je ze in een diepvrieszak doet.

Gekookte kikkererwten kunnen ook worden ingevroren. Nogmaals, drain grondig en breng het over naar een diepvrieszak voor maximaal zes maanden.

Gedroogde en gedrenkte kikkererwten-equivalenten

Kikkererwten zwellen in grootte na het weken en opnieuw na het koken. Eén kopje gedroogde kikkererwten levert ongeveer 2,5 kopjes geweekte bonen of 3 kopjes gekookte bonen.