Deze Thaise gegrilde garnaal is buitengewoon smaakvol en zal zeker iedereen behagen die van Thaise smaken houdt. Het is de marinade die de garnalen laat zingen - een heerlijke Tom Yum-pasta die in een mum van tijd in je mini-chopper of keukenmachine kan worden opgekweekt. Deze pasta kan ook worden gebruikt om een heerlijke bijgerechtsaus te maken (wat leuk is met rijst), hoewel de garnalen net zo heerlijk gegeten worden als bij de grill. Indien gewenst, kunt u wat sint-jakobsschelpen toevoegen aan uw gegrilde garnalenbrochettes. Deze marinade is ook geweldig op gegrilde vis.
Wat je nodig hebt
- Voor de Marinade:
- 1/4 kopje ingevroren citroengras of
- vers citroengras (verkrijgbaar bij Aziatische winkels)
- 5 teentjes knoflook
- 1 stuk gember of galangal op duimformaat
- 1 verse rode chili, of 3/4 theelepel gemalen chili
- 1/4 kop verse gehakte koriander (verse koriander), bladeren en stengels
- 2 eetlepels vissaus
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 1/2 theelepel
- donkere sojasaus , of 1 1/2 theelepels normale sojasaus
- 1/2 theelepel
- garnalenpasta (verkrijgbaar bij Aziatische winkels)
- 3 eetlepels limoensap
- 3 volle theelepels bruine suiker
- 2 lente-uitjes (in plakjes)
- Voor de garnalen:
- 12 tot 18 middelgrote tot grote garnalen
- Optioneel: 12 tot 18 kleine coquilles
- Optioneel: 1/4 kop kokosmelk of slagroom voor een bijgerecht
- Garneer: een handjevol
- verse korianderblaadjes (verse koriander)
Hoe het te maken
- Doe marinade-ingrediënten in een mini-chopper of keukenmachine en mix tot een smaakvolle Thaise pasta. (Of je kunt het met de hand bereiden - de ingrediënten gewoon goed hakken en samen roeren.)
- Doe garnalen en sint-jakobsschelpen (indien gebruikt) in een kom en giet 1/2 tot 3/4 van de marinade over (afhankelijk van hoeveel garnalen je maakt). Laat de marinade met je handen over de garnaal glijden of roer voorzichtig met een lepel, zodat alle zeevruchten bedekt zijn. Bewaar de resterende marinade voor de side-saus, indien gewenst, of koel deze later in.
- Marineer de garnalen 10 tot 12 minuten (niet langer, of het limoensap zal ervoor zorgen dat sommige van de natuurlijke sappen van de vis uitlekken). Als u houten satésticks gebruikt, laat ze 10 minuten in water weken om te voorkomen dat ze verbranden.
- Verwarm de grill tot medium. Schuif de garnalen op de spiesen. Als u ook sint-jakobsschelpen maakt, wringt u de sint-jakobsschelpen naar de binnenkant van de krul van de garnaal.
- Grill de brochettes 8 tot 15 minuten, draai ze een keer, of tot de garnalen roze en mollig zijn en gestabiliseerd zijn. Rijg de garnalen de eerste keer dat je ze omdraait met een beetje van de overgebleven marinade.
- Bij het maken van de side sauce: plaats de gereserveerde marinade in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Laat de pasta sudderen gedurende 30 seconden tot 1 minuut, voeg dan de kokosmelk of room toe en roer om een saus te maken. Smaak-test de saus, voeg meer suiker toe als het te zuur is. Als je te pittig voor je smaak bent, voeg dan meer kokosmelk of room toe. Als je te zout bent, voeg dan meer limoensap toe. Voeg meer chili toe voor een pittiger saus.
- Serveer de garnalen heet van de grill, alleen of met rijst en de bijgerechten. Top met een beetje verse koriander, indien gewenst.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 238 |
| Totaal vet | 13 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 7 g |
| cholesterol | 47 mg |
| Natrium | 871 mg |
| koolhydraten | 25 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 9 g |