Wat is Star Anise?

Leer hoe deze met zaden besmette zaad-pod wordt gebruikt

Steranijs is de zaaddoos van de vrucht van de Illicium verum- plant, een groenblijvende struik afkomstig uit het zuidwesten van China. Hoewel deze stervormige pad een vergelijkbare smaak en naam heeft als anijs , zijn de twee planten niet verwant. Een verbinding genaamd anethol is verantwoordelijk voor de zoethoutachtige smaak van beide planten.

De steranijsdop wordt vóór gebruik als specerij gedroogd, waardoor deze een diepbruine of roestkleurige kleur krijgt. De pads hebben zes tot acht tanden, elk met een enkel zaadje.

Zowel de zaden als de pad bevatten de zoete, krachtige anijssmaak.

De Japanse steranijs, Illicium anistatum , is zeer giftig en mag niet worden geconsumeerd. Het wordt verbrand als wierook. Het is belangrijk om de twee niet te verwarren.

Smaak van Star Anise

Steranijs heeft een zoete, pittige smaak, vergelijkbaar met zoethout. Steranijs kan iets meer bitter zijn dan Spaanse anijs, maar is een veel goedkopere en vergelijkbare vervanger. Steranijs heeft een zeer sterke, aparte smaak en moet in kleine hoeveelheden worden gebruikt. Hoewel de smaak van steranijs over het algemeen als zoet wordt beschouwd, wordt het vaak gebruikt in hartige gerechten. Steranijs paren goed met citrus, uien, gevogelte, rundvlees, kaneel, nootmuskaat en gember.

Als u een steranijs in een recept wilt vervangen, kunt u venkelzaad, gewone anijs of Chinese vijfkruidenpoeder gebruiken als u die beschikbaar heeft.

Hoe Star Anise wordt gebruikt

Steranijs is een belangrijk ingrediënt in de Chinese keuken.

Het is een van de belangrijkste smaken in het Chinese vijfkruidenpoeder en wordt ook gebruikt om geroosterde eend en ander vlees op smaak te brengen. In de Vietnamese keuken wordt steranijs gebruikt om de bekende soep, Pho, in smaak te brengen.

Steranijs is ook een algemeen kruid in de Indiase keuken, waar het wordt gebruikt in de kruidenmix garam masala , evenals gerechten zoals biryani en dranken zoals chai.

Steranijs wordt ook veel gebruikt om dranken te aromatiseren. Naast chai-thee wordt steranijs gebruikt om verschillende likeuren te infunderen. Absint, sambuca en pastis maken allemaal gebruik van steranijs om het eindproduct zoethout te geven.

Inkoop en opslag

Steranijs kan geheel of gemalen worden gekocht. Wanneer de hele zaaddozen worden gebruikt bij het koken, is de smaak behoorlijk opdringerig en kunnen de peulen niet worden gegeten. Maar hele peulen kunnen worden gestoofd in sauzen, marinades en soepen en vervolgens worden verwijderd voordat ze worden opgediend. Het gemalen specerij is veel gemakkelijker om mee te werken, hoewel de smaak sneller afneemt.

Of u nu de hele of gemalen specerij gebruikt, bewaar de specerij in een luchtdichte verpakking uit de buurt van vocht, hitte en zonlicht. Gehele steranijs blijft ongeveer een jaar vers en levendig gearomatiseerd, terwijl het gemalen specerij na ongeveer zes maanden begint te smaken. Het roosteren van de gemalen specerij verhoogt soms de smaak.

Ground star anijs kan worden gevonden in de meeste supermarkten, hetzij in de kruiden gangpad of Aziatische ingrediënten sectie. Voor hele steranijs heb je meer geluk bij etnische supermarkten die gespecialiseerd zijn in de Aziatische of Indiase keuken.