In de culinaire kunsten verwijst de term en papillote naar een werkwijze waarbij vocht wordt verwarmd, waarbij het voedsel wordt ingesloten in een pakje perkamentpapier of folie en vervolgens wordt gekookt in de oven. Delicaat voedsel zoals vis kan worden gekookt en papillote, omdat deze snel kunnen worden gekookt met deze stoommethode.
- Uitspraak : OP papaver-YOTE
- Woord Betekenis : En Papillote betekent "in papier" of "in perkament" in het Frans. In het Italiaans is het al cartoccio .
Koken en Papillote
Bij het koken en papillote zijn er meestal groenten, kruiden en smaakmakers in het pakket inbegrepen, samen met het hoofditem, zoals een visfilet. Deze extra ingrediënten, samen met het hoofdartikel, geven stoom af, wat het voedsel eigenlijk kookt. Daarom is en papillote koken in feite een techniek om met stoom te koken .
Omdat het delicaat is en snel kookt, is vis vaak een keuze om op deze manier te koken. Zalm en papillote is een populair gerecht. Tong en andere delicate witte vis kunnen worden gekookt en papillote, zoals in deze vis in perkament met dille en venkel recept. Garnalen kunnen ook volgens deze methode worden gekookt. Vegetarische recepten en papillote zijn te vinden voor paddenstoelen en lentegroenten.
Aromatische kruiden en smaakmakers zijn afhankelijk van het recept en de gewenste smaak van de afgewerkte schaal. Uien, knoflook, dille, venkel, gember, tijm, salie, rozemarijn, citroenschil, sinaasappelschil, dragon, oregano of bieslook zijn enkele suggesties.
Er kan een kleine hoeveelheid vloeistof worden toegevoegd, zoals wijn, citroensap of bouillon. Er kan een beetje olie aan worden toegevoegd, vooral een olie die smaak geeft, zoals sesamolie. De items worden meestal gekruid voordat het pakket wordt gesloten, met zout en peper.
De baktijd en temperatuur hangen af van het gerecht dat wordt bereid.
Omdat u niet in het pakket kunt zien of het is voltooid of niet, moet u mogelijk afhankelijk zijn van het recept of vallen en opstaan.
Wat moet je gebruiken voor het etui bij Cooking en Papillote?
Perkamentpapier is de traditionele verpakking die wordt gebruikt om het kookpakket te maken zoals aangegeven met de naam van de techniek. Het is een stevig papier dat zo is verwerkt dat het papier gedeeltelijk oplost om de stabiliteit te vergroten en het oppervlak glad te maken, zodat het voedsel er niet aan blijft kleven. Het zal vloeistof niet laten ontsnappen. Je moet de uiteinden goed opvouwen om de stoom en vloeistof binnenin te houden.
Aluminiumfolie is een andere keuze, die eveneens antikleefbaar is en vloeistof er niet doorheen dringt. Het kan gemakkelijk worden dichtgekrikt om in de stoom te blijven.
In een snuifje zou een schone bruine papieren zak werken voor koken en papillote, maar tijdens het koken zou er vloeistof kunnen lekken.
Voor het Aziatische koken kunnen grote bladeren zoals het bananenblad worden gebruikt voor koken en papillote, die hetzelfde doel dienen als perkament of aluminiumfolie, maar zorgen voor een kleurrijkere presentatie.
Serveert een gerecht bereid en Papillote
Bij het serveren van een recept bereid met papillote, is het gebruikelijk om het gerecht te presenteren door het papier voor de gast open te snijden.
Een romantisch diner kan worden bereid door de pakketten te vormen als twee helften van een hartvorm .