Skate is een bodemvis die lijkt op een kruising tussen een vis en een steekrog. Deze vissen zijn lid van de familie Ray, een neef van haaien, met borstvinnen die zo groot zijn dat ze vleugels lijken, vandaar de term 'skate wing'. De meeste mensen realiseren zich nooit de gelijkenis met een vleugel, want de vleugel wordt meestal gevild en gefileerd gekocht.
Skate vleugel is al lang een favoriet in de Franse cultuur en wordt steeds populairder bij Amerikaanse koks als ze het vochtige mondgevoel en de sappige smaak ontdekken. Skate wing in bruine boter was de eerste manier om deze vreemde verwanten van de haai te leren koken. Zoutwatervissers vangen veel schaatsen terwijl ze op zoek zijn naar andere vissen, en ze zijn perfect smakelijk zodra je ze vilt, verwijder de taaie middellijn van het kraakbeen en kook ze voorzichtig. Deze Frans-geïnspireerde schaatsvleugel met bruin-boterrecept houdt dingen eenvoudig, maar heerlijk, zodat de smaak van de schaats echt opvalt.
Wat je nodig hebt
- 4 skate vleugels (gefileerd en gevild, ongeveer 1 1/2 pond)
- 4 eetlepels ongezouten boter
- 2 theelepels bloem (voor afstoffen, indien nodig)
- 1/4 kopje witte wijn
- Zout naar smaak
- Garneer: 2 eetlepels bieslook (fijngehakt)
Hoe het te maken
1. Neem de schaatsvleugels uit de koelkast en zout licht. Laat het 15 minuten staan.
2. Verhit een pan op hoog vuur gedurende drie minuten. Zet het vuur laag tot middelhoog en voeg 2 eetlepels boter in de pan.
3. Droog ondertussen de vleugels van de schaatsen in meel en schud het overtollige water af. Bak in de boter op middelhoog vuur, ongeveer 2 tot 3 minuten per kant. Wees voorzichtig bij het draaien, hun vreemde spierstructuur maakt ze moeilijk om te draaien zonder te breken.
4. Verwijder de schaatsvleugels in een warme oven en voeg de 2 andere eetlepels boter toe. Kook op middelhoog vuur tot de boter lichtbruin is.
5. Voeg de wijn toe (deze zal spatten, dus wees voorzichtig). Schraap alle stukjes die op de bodem kunnen plakken en kook de alcohol af, ongeveer 2 tot 3 minuten.
6. Saus de schaatsvleugels, garneer met het bieslook en serveer onmiddellijk.
* Cook's Notes:
- Maak bij het maken van een schaatsvleugel met bruine boter of een andere variant geen vleetvleugels of ze worden rubberachtig.
- Skate vleugel met bruine boter gaat goed met eenvoudige rijstgerechten of aardappelpuree.
- Probeer voor een wijnarrangement een Sancerre of een Griekse Assyrtiko.
bronnen:
Skate met kappertjes en bruine boter. (nd). Opgehaald 14 november 2016, op http://www.foodandwine.com/recipes/skate-with-capers-and-brown-butter
Wang, C. (nd). The Nasty Bits: Skate Wing. Opgehaald 14 november 2016, op http://www.seriouseats.com/2011/06/the-nasty-bits-skate-wing.html
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 376 |
| Totaal vet | 16 g |
| Verzadigd vet | 8 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 126 mg |
| Natrium | 812 mg |
| koolhydraten | 16 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 38 g |