In huis gedroogde kruiden zijn veel kleurrijker en smaakvoller dan hun tegenhangers in de winkel. Het drogen van kruiden is een geweldige manier om de overvloed van je kruidentuin te behouden of om de rest van die bos verse kruiden die je hebt gekocht, op te gebruiken en alleen een takje te gebruiken.
Kruiden krijgen hun geuren en smaken uit essentiële oliën; een kruid dat niet naar iets ruikt, gaat niet zo veel smaken. Essentiële oliën zijn extreem vluchtig en verdampen gemakkelijk wanneer ze worden blootgesteld aan licht en warmte.
Het doel is dus om aromatische kruiden te drogen en ze snel bloot te stellen aan veel licht of warmte.
Als u kruiden voor het drogen uit uw eigen tuin verzamelt, is het zinvol om ze te oogsten op het moment dat hun essentiële oliegehalte het hoogst is. De kruidentuinboeken beschrijven dit vaak nogal poëtisch, bijv. "Oogst uw kruiden 's ochtends vlak nadat de dauw is opgedroogd."
Dit is eigenlijk logisch als je bedenkt dat natte kruiden kunnen kneden voordat ze drogen ("... wacht tot nadat de dauw is opgedroogd"), en die ochtend is wanneer hun essentiële oliegehalte op zijn hoogtepunt is. Tijdens de hitte van een zomermiddag, verdampen sommige van die oliën. Als je geniet van de geur van lavendel terwijl je langs de planten loopt, houd er dan rekening mee dat de oliën die je ruikt in de lucht zitten, niet meer in de plant. 'S Nachts vullen de planten de essentiële oliën aan die ze de hitte van de middag hebben gegeven.
Realistisch gezien heeft u misschien alleen tijd om uw kruiden in de middag of avond te verzamelen.
Ze zullen nog steeds goed zijn, gewoon niet zo goed als ze in de ochtend zouden zijn geweest.
Sommige kruiden drogen niet goed en kunnen het beste op andere manieren worden geconserveerd. Kruiden die niet goed drogen bevatten peterselie, kervel, koriander (koriander), rozemarijn (tenzij je de textuur van kauwen op dennennaalden leuk vindt), bieslook en basilicum.
Deze kruiden behouden hun smaken wanneer ze worden gemaakt tot kruidenzout en kruidenazijn .
Droogende kruiden
Deze methode werkt goed met elk bladachtig kruid, behalve de hierboven genoemde.
- Gebruik een rubberen band om de stengeluiteinden van 8 tot 10 takjes bladachtige kruiden bij elkaar te houden. De rubberen band is belangrijk: de stelen krimpen tijdens het drogen, en als je een touw gebruikt, glippen de takjes naar buiten en landen op je vloer.
- Hang de kruiden op waar ze kunnen drogen, weg van direct licht of warmte.
- Na een week moeten ze knapperig droog zijn en de bladeren moeten gemakkelijk van de stelen afbrokkelen. Strip de bladeren van de stelen. Compost of gooi de stelen weg. Bewaar de gedroogde kruiden in goed afgedekte glazen potten, opnieuw uit de buurt van direct licht of warmte.
Als na een week je kruiden niet droog genoeg zijn om gemakkelijk af te brokkelen, zet ze dan niet langer dan 5 minuten in de oven op de laagste temperatuur. Vergeet niet dat we de tijd dat de kruiden worden blootgesteld aan hitte willen minimaliseren. Laat de kruiden 5 minuten afkoelen op kamertemperatuur voordat ze worden overgebracht naar potten.
Let op: de kruiden zullen krokant worden terwijl ze afkoelen, precies zoals koekjes doen wanneer ze uit de oven komen.
Kruiden drogen in een dehydrator
Dit is niet mijn favoriete methode voor het drogen van kruiden, omdat ik vind dat zelfs als ik de laagste stand op de dehydrator gebruik, het resultaat minder smaakvol is dan bij de bovenstaande methode.
Het drogen van kruiden in een dehydrator heeft als voordeel dat het relatief snel is. Hier volgen de stappen die u moet uitvoeren:
- Voor grootbladige kruiden zoals salie, strip de bladeren van hun stelen.
- Verspreid de bladeren (of takjes van de kruiden met de dunne bladeren zoals tijm) in enkele lagen op dehydratatietrays.
- Droog bij 95 F / 35 C tot ze knapperig droog zijn. Dit duurt 2 tot 8 uur, afhankelijk van de dikte van de bladeren en de vochtigheid in de lucht. Controleer ongeveer elke 2 uur om te zien of de kruiden nog droog zijn.
- Als je gedroogde kruiden, zoals tijm, hebt gedroogd, verwijder je de bladeren van hun stelen nadat ze zijn gedroogd.
- Breng de gedroogde kruiden over in glazen potten. Bedek goed en bewaar uit de buurt van direct licht of warmte.
Gedroogde bladkruiden behouden hun smaak tot 1 jaar, maar zijn het beste als ze binnen 6 maanden worden gebruikt.