Deze salade is heerlijk eenvoudig: rauwe asperges en botersla worden gegooid met een citroenachtige vinaigrette en gegarneerd met mozzarella en pistachenoten in deze zeer groene, verende salade. De uiteindelijke smaak (en texturen) overtreft veruit de marginale inspanning die het vereist om samen te stellen. De dun gesneden asperges hebben een schone, frisse smaak die het heerlijkst zal zijn voor diegenen die deze lentegroente alleen gekookt hebben.
Dus, ja, inderdaad, je kunt asperges rauw eten (en zou moeten!). Vind hier meer recepten voor aspergesalade.
Wat je nodig hebt
- 8 ons asperges
- 1 hoofd botersla (of rode botersla, zoals afgebeeld)
- 2 eetlepels
- extra vergine olijfolie
- 1 citroen
- 1 kleine teentje knoflook
- 1/2 theelepel zout (fijne zee)
- 1/4 theelepel zwarte peper
- 1/4 theelepel droge mosterd
- 1/4 kop pistachenoten
- 6 ons perlini mozzarella ballen
- optioneel:
- Kervel
Hoe het te maken
- Snijd de asperges bij. Snijd de uiteinden af of schil de speren (zie hieronder voor details). Snij de getrimde speren op de diagonaal in dunne plakjes (je wilt ze lang en dun) en leg ze opzij.
- Breek af en gooi de stoere buitenste slablaadjes weg. Scheur de overgebleven bladeren in hapklare stukken, spoel ze schoon en dep ze droog met keukenpapier of draai ze in een slacentrifuge. Leg ze apart.
- Boen de citroen schoon. Rasp ongeveer 1/2 theelepel schil van de citroen fijn in een grote slakom. Snij de citroen doormidden en sap het; voeg 1 eetlepel van het sap toe aan de kom met de schil.
- Schil en hak de knoflook fijn; voeg het toe aan de kom.
- Klop de olijfolie, zout, peper en mosterd (tot de citroenschil, het sap en de knoflook) in om de dressing te maken.
- Voeg de asperges toe en meng deze om de plakjes met de dressing te coaten. Voeg de sla toe en meng voorzichtig voor een goede vacht.
- Verdeel de salade gelijkmatig over 6 saladeplaten. Bestrooi elke portie met pistachenoten en perlini, evenals de verse kervelbladeren, als je ze gebruikt. Serveer onmiddellijk.
Asparagus vastknopen : houd een speer van asperge op zijn punt en op zijn basis, buig de speer totdat hij klikt - hij zal magisch op dat punt klikken waar hij van mooi en zacht tot taai en houtachtig gaat.
Asperges schillen: Knip alle gebruinde of gedroogde stengeluiteinden af en verwijder deze en gebruik vervolgens een dunschiller om elke speer ongeveer halverwege af te pellen, waarbij de schil bovenaan wordt losgemaakt en van de bodem wordt verwijderd. Dit kost meer tijd dan de knipmethode, maar laat je met meer eetbare asperges.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 210 |
| Totaal vet | 14 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 24 mg |
| Natrium | 401 mg |
| koolhydraten | 14 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 10 g |