Dit verleidelijke, honinggelakte recept voor eendenborst is fantastisch eenvoudig te bereiden en zal voor uw gasten een prachtig pronkstuk opleveren. Serveer de eend met zijn honingglazuur samen met kleurrijke gestoomde groenten en een rijke gratin om een volledige speciale maaltijd te creëren.
Het recept maakt gebruik van eendenmarter of " magret de canard ", de borst van een Moulard-eend opgevoed voor foie gras. De Moulard is een grote vogel die bekend staat om zijn ruime, vette borstvlees. Chef-kok Andre Daguin, tweesterster, was naar verluidt de eerste die in 1959 een magret als een biefstuk schroop in het Hotel de France. Het geïmproviseerde recept ving door en wordt nu gevonden in restaurants over de hele wereld.
Magret vertaalt naar "borst," en het kan technisch gezien betekenen de borst van elk pluimvee behalve van kip - het Franse woord voor kipfilet is "blanc." Magret verwijst bijna altijd naar eend.
Wat je nodig hebt
- 2 eendenamgrets (eendenborst)
- 1/2 theelepel zout
- 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
- 4 eetlepels honing
- 3 eetlepels balsamicoazijn
- Optionele garnering van gehakte noten
Hoe het te maken
Snijd kleine spleten in de huidzijde van de eendenborst. De spleten moeten ondiep zijn zonder ze helemaal door te snijden in het vlees. Kruid de eend aan beide kanten met het zout en de peper.
Verwarm een grote koekenpan op middelhoog vuur en schroei de eendenborsten met de huid naar beneden. Zet het vuur lager tot middelmatig laag na 3 minuten en draai de eendenborsten om en kook ze nog eens 4 tot 5 minuten.
Leg ze op een bord en dek ze af met folie, zodat ze hun warmte behouden.
Giet het gesmolten eendvet weg en zet het vuur op tot medium. Blus de koekenpan met de honing en balsamicoazijn , schraap de gebruinde stukjes terwijl de saus kookt. Laat het glazuur van de honingazijn 2 tot 3 minuten sudderen totdat het een beetje dik wordt. Breng het op smaak met slechts een vleugje zout.
Breng de eendenborsten terug in de pan, draai ze een paar keer om ze gelijkmatig te bedekken met het honing glazuur. Snijd ze en serveer ze onmiddellijk gegarneerd met een scheutje extra glazuur en de gehakte noten, indien gewenst.
Tip van Cook: Duck magret wordt het best geserveerd als medium rood, hoewel dit misschien niet voor alle smaakpapillen geschikt is.
Tip van Cook: Giet het gesmolten eendvet in een schone container. Laat het afkoelen, koel het en bewaar het voor andere culinaire toepassingen. Het zal maanden blijven en een andere flair toevoegen aan verschillende recepten, met name aardappelen. Je kunt het ook gebruiken om andere vleessoorten te schroeien, waardoor je een unieke extra kick krijgt.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 904 |
| Totaal vet | 72 g |
| Verzadigd vet | 25 g |
| Onverzadigd vet | 33 g |
| cholesterol | 214 mg |
| Natrium | 151 mg |
| koolhydraten | 12 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 48 g |