Mijn grootmoeder maakte deze zoete lekkernijen met overgebleven deeg van vlees-empanadas . Ze zou gehakte verse appels met suiker en rozijnen koken om de vulling te maken, en daarna de empanadas na het avondeten bakken voor een langverwacht dessert. Op de een of andere manier maakte haar empanada-deegrecept altijd veel meer dan nodig was voor de hartige, maar we hebben nooit geklaagd.
Geniet ervan als dessert, ontbijt of een hapje, of serveer kleine voor een aperitief of een onverwachte traktatie op een bakplaat met koekjes.
Wat je nodig hebt
- Voor deeg:
- 3 kopjes bloem (universeel)
- 4 theelepels suiker (wit)
- 1 theelepel kaneel (gemalen)
- 3 theelepels bakpoeder
- 1 snufje zout
- 1/2 kop goede kwaliteit varkensreuzel of plantaardig bakvet
- 1 ei
- 3/4 kop water
- Voor het vullen:
- 1 kop water
- 4 pond appels (geschild, geboord en in kleine blokjes gesneden)
- 1 eetlepel kaneel (gemalen)
- 2 kopjes suiker (wit)
- 1 theelepel citroensap
- 1/8 kopje water
- 1 kop rozijnen (verzacht in warm water en gedraineerd)
- Olie of bakvet om te frituren
Hoe het te maken
Bereid de Empanada deeg voor:
Gebruik een vork of een garde om het meel, de suiker, de kaneel, het bakpoeder en het snufje zout samen in een grote kom te gooien.
Snijd de reuzel in met een bladsnijder of twee messen totdat het mengsel lijkt op een grove maaltijd.
Klop het ei in een middelgrote kom en roer er dan 3/4 kop water door. Voeg het ei toe aan het bloemmengsel en kneed het tot een deeg ontstaat. Bedek en koel het deeg gedurende 30 minuten.
Maak de Apple Caramel Filling:
Breng 1 kopje water aan de kook in een ondiepe pan. Voeg de appels en kaneel toe en laat sudderen totdat de appels vorkgaar worden en het water verdampt. (Voeg indien nodig een beetje meer water toe om de appels volledig te laten garen.)
Roer de suiker, citroensap en 1/8 kopje water samen in een kleine steelpan. Verwarm het op laag vuur, onder voortdurend roeren, tot het mengsel aan de kook is. Wanneer het een donkere gouden kleur krijgt (of 335 F bereikt op een suikerthermometer), haal het dan van het vuur, maar blijf constant roeren.
Vouw snel de gekookte appels en de zachte rozijnen erdoorheen.
Tip: als de vulling begint te harden, brengt u deze terug naar de kachel en houdt u deze op laag vuur warm.
Assembleer en bak de Apple Empanadas:
Verdeel het oppervlak licht en rol het deeg uit tot 1/4 inch (6,3 mm) dik.
Knip 4-inch (10-cm) cirkels uit voor kleine empanadas, 5-inch (13-cm) cirkels voor middelgrote of 6-inch (15-cm) cirkels voor grote cirkels.
Plaats 1, 2 of 3 eetlepels vulling in het midden van respectievelijk de kleine, middelgrote en grote deegcirkels. Vouw het deeg om tot een halve cirkel en gebruik een vork om de randen tegen elkaar te drukken.
Koel de bereide empanadas drie uur voordat je ze kookt.
Frituur de koude empanadas in porties in olie (350 F / 177 C) gedurende 6 tot 7 minuten of totdat ze goudbruin zijn. Giet de empanadas kort af op een metalen rek of meerdere lagen absorberend papier voordat je ze serveert.
Let op: de vulling kan erg heet zijn.
Bewerkt door Robin Grose