Dit droogwrijven-recept in Texas-stijl is een geweldige manier om rundvleesresten op te fleuren . Vergeet niet dat als u op de borst aanbrengt, de wrijving grondig in het vlees moet werken om de smaak binnenin te krijgen.
In echte Tex-Mex-stijl heeft deze schmink een kick van cayennepeper en hot chili poeder. De warmte kan naar wens worden aangepast, maar laat er wat in, anders is dit geen zwoerd in de stijl van het zuidwesten.
Laat het adjectief "borst" je niet verkeerd sturen; voel je vrij om deze wrijving te gebruiken op andere soorten vlees zoals varkensvlees, lamsvlees en wild, of gevogelte en zeevruchten. Bij gebruik van een wrijven op pluimvee, zorg ervoor dat u het zowel onder de huid als op de huid krijgt.
Dit recept maakt genoeg voor maximaal 5 kilo vlees, waarschijnlijk meer dan je voor een maaltijd zult koken, dus eventuele restjes kunnen worden bewaard voor later gebruik.
Wat je nodig hebt
- 5 eetlepels
- paprika
- 3 eetlepels zout
- 2 eetlepels knoflookpoeder
- 2 eetlepels uipoeder
- 1 eetlepel zwarte peper
- 1 eetlepel gedroogde peterselie
- 2 theelepels cayennepeper
- 2 theelepels gemalen komijn
- 1 theelepel koriander op de grond
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1/4 theelepel
- heet chilipoeder
Hoe het te maken
- Klop in een middelgrote kom paprika, zout, knoflookpoeder, uipoeder, zwarte peper, gedroogde peterselie, cayennepeper, komijn, koriander, oregano en heet chilipoeder tot alles goed gemengd is.
- Het wrijven kan nu worden toegepast op een borst of een ander eiwit van uw keuze. Strooi het royaal in en wrijf het aan alle kanten goed in. Plaats nooit de hele partij wrijven in een kom en plaats het eiwit erin, want dan maakt u resten van oneffenheden onklaar.
- Kook het eiwit zoals het recept voor de borst aangeeft.
Opmerking: deze wrijving kan van tevoren worden gemaakt. Bewaar eventuele overgebleven wrijvingen (dit is de reden om het op te strooien) in een luchtdichte container op een koele, donkere plaats gedurende enkele maanden. Bewaar het niet in de koelkast, omdat dit condensatie zal veroorzaken en de smaak en consistentie zal beïnvloeden.
Droge wrijving versus natte wrijving
Zowel droge wrijvingen en webwrijvingen bereiken hetzelfde doel; ze versterken de smaak en kunnen dienen om het vlees mals te maken. Wat betreft is beter, de jury is nog steeds uit. Het komt er echt op neer waar je de voorkeur aan geeft. Als je het niet zeker weet, probeer dan een beetje.
- Droog wrijven : een droog wrijfmengsel begint met de basics-suiker en zout. Dan is het aan jou om te bepalen welke gedroogde kruiden en kruiden je gebruikt. De suiker kan wit, bruin, turbinado of een andere soort zijn en de kruiden kunnen het beste zijn dat je het meest bevalt. Het droge wrijven wordt vervolgens grondig ingewreven in het eiwit waarmee u werkt, dat vervolgens doorgaans wordt gegrild, geroosterd of gekookt met behulp van een combinatie van de twee technieken.
- Wet Rubs: Een natte wrijving, zoals de naam al aangeeft, bevat suiker in vloeibare vorm zoals melasse of honing, zout, specerijen, gedroogde of verse kruiden en olie. De consistentie is een dikke pasta en de voordelen zijn dat het beter op het vlees blijft zitten en de olie kan helpen voorkomen dat vlees uitdroogt en aan de grill blijft kleven.
Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
---|---|
calorieën | 21 |
Totaal vet | 1 g |
Verzadigd vet | 0 g |
Onverzadigd vet | 0 g |
cholesterol | 0 mg |
Natrium | 1.750 mg |
koolhydraten | 4 g |
Voedingsvezels | 2 g |
Eiwit | 1 g |