Een gietijzeren koekenpan of bakplaat zal de veelzijdigheid van elke grill enorm verbeteren
In theorie is een grill een eenvoudige manier om te koken boven een open vuur. Het vuur, of het nu is afgeleid van het branden van houtskool of gas, is wat het koken doet. Het kan intense hitte bevatten of het kan laag worden gehouden voor langzamer branden, maar de beperking is dat de overdracht van warmte langzamer is dan bij andere vormen van koken. Bij een grill doet de warme lucht het meeste werk. Bij het koken van voedsel (wat ik in alle gevallen afraad), is het heet water.
Sauteren in een pan gebruikt de hitte van metaal om voedsel te koken. Hoe zwaarder en vaster de pan, hoe meer warmte hij kan vasthouden om over te brengen. Geen pan is zwaarder dan gietijzer, wat het perfect maakt om te koken. Een extra bonus is dat gietijzer voedingsstoffen ook aan levensmiddelen geeft.
1. Voer de warmte op
Of het nu gaat om een goedkope supermarktgrill of een duur monster, alle grills kunnen een beetje helpen om meer warmte in voedsel te krijgen. Hoewel veel roosters, met name van de gasvariëteit , zelfs bij kooktemperaturen kunnen kraken, is het vermogen van gietijzer om warmte te absorberen en te distribueren de perfecte oplossing. Plaats een zware gietijzeren koekepan of bakplaat direct boven de vlam en laat het 10 minuten warm worden. Het vuur kan worden ingesteld op hoog of laag. Het kookgerei bereikt die temperatuur en houdt deze gedurende lange tijd vast. Vooral koekkannen kunnen eenvoudig van de directe warmtebron worden verplaatst naar indirect koken , waardoor het mogelijk is om zowel op hoge als lage temperatuur te koken.
2. Schroei dan Grill; Grill dan Sear
Als het gaat om veel stukken vlees, is het beste kookproces een combinatie van koken op hoge en lage temperatuur. De hoge temperatuur ontploffing schroeit en karamelliseert het oppervlak, waardoor het de perfecte korst vormt die de combinatie van texturen oplevert. Door de kooktijd op lage temperatuur kan het vlees gaar worden tot de gewenste gaarheid .
Dit type koken is perfect voor bijna elke snede, maar vooral voor koteletten en steaks. Het is ook een fantastische manier om de perfecte burger te maken. De hoge temperatuur fase kan worden gedaan aan het begin van de kooktijd of aan het einde. In het geval van de laatste noemen we dit omgekeerd verschroeid. Vlees wordt warm door op een lagere temperatuur en eindigt dan op een intense hitte.
Plaats voor deze methode het gietijzeren kookgerei recht boven de warmtebron en laat het op zijn heetst mogelijke temperatuur komen. Laat een indirecte grillruimte voor de kooktijd op lage temperatuur. Voor de traditionele aanbakmethode plaatst u het vlees direct op het gietijzer en laat het ongeveer een minuut sissen voordat u het omdraait om het aan de andere kant te herhalen. Als de ruimte het toelaat, gebruik dan een nieuw deel van het gietijzer voor maximaal effect. Eenmaal geschroeid, ga naar een indirecte grillruimte en laat het afwerken tot de gewenste gaarheid. De omgekeerde schroevendraaiermethode wordt in de tegenovergestelde richting uitgevoerd. Het vlees moet ongeveer 10 graden minder dan de gewenste gaarheid boven de indirecte ruimte worden gebracht voordat het op het voorverwarmde gietijzer wordt geplaatst om het af te maken. Eén minuut per kant zal het doen.
3. Grill delicaat voedsel, zoals vis
Grillen is geweldig, tenzij het voedsel dat wordt gekookt klein of delicaat is.
Vis en zeevruchten, evenals groenten , kunnen een uitdaging zijn. Het gebruik van een gietijzeren pan of grillplaat zal deze problemen verlichten. Of het nu gaat om een hoge directe warmte of een lage indirecte warmte, het plaatsen van een gietijzeren pan op de grill biedt de ruimte om deze moeilijkere voedingsmiddelen veilig te houden. Dit is ook een perfecte oplossing voor grillproducten die misschien een saus nodig hebben. Stel je bijvoorbeeld een garnalenscampi voor. Garnalen vallen door het grillrooster, tenzij ze op spiesen worden gelegd, maar in een koekepan van gietijzer kan het hele gerecht binnen enkele minuten zonder zorgen worden bereid, en een paar biefstukjes kunnen ernaast grillen voor een perfecte surf- en turfmaaltijd.
4. Houd gekookt voedsel warm
Het plaatsen van een stuk gietijzeren kookgerei op de rand van de grill, zo ver mogelijk van de hitte, zorgt voor de perfecte ruimte om voedsel warm te houden. De pan blijft warm, maar zo heet dat het voedsel zal verbranden.
Wanneer je een breed scala aan producten kookt, of een grote hoeveelheid van een ding doet, is deze ruimte een perfecte veilige ruimte om voedingsmiddelen op temperatuur te houden terwijl de rest van de maaltijd bij elkaar komt. Om te voorkomen dat deze items uitdrogen, moet u een bouillon bouillon bij de hand houden en in kleine hoeveelheden gieten om voedsel vochtig te houden.
5. Veiligheid en zorg
Gietijzer vereist zorgvuldigheid . Een belangrijk ding om te onthouden is dat bij koken op hoge temperatuur de olie in het metaal die roesten voorkomt, kan afbreken en het blanke metaal kan blootstellen. Nadat je gietijzeren kookgerei de kans heeft gekregen om af te koelen, inspecteer je het op droge en blootgestelde plekken. Deze moeten na het reinigen extra worden geolied. Dit geldt met name voor de onderkant van pannen en bakplaten die de meeste blootstelling aan warmte hebben. Gietijzeren kookgerei dat wordt onderhouden, gaat vele levens lang mee.
Gietijzer schoonmaken is eenvoudig. Luister alsjeblieft niet naar degenen die zeggen dat je het gewoon moet wissen. Gietijzer moet grondig worden gewassen, zodat het volgende gerecht niet als de vorige smaak. Vermijd agressieve schoonmaakmiddelen, maar gebruik zeep als dat nodig is om het oppervlak schoon te maken. De olie die in het metaal is ingebed, blijft. Eenmaal gereinigd en gedroogd, wrijft u een kleine hoeveelheid olie van hoge temperatuur in het metaal om roestvorming te voorkomen. Een goed bewaard stuk gietijzer ziet er glanzend, maar niet vettig uit.
De laatste opmerking is om voorzichtig te zijn. Op de grill kan gietijzer extreem heet worden. De gemiddelde keukenkussentje of -doek beschermt de handen niet tegen dit soort hitte. Lederen grillhandschoenen helpen, maar er zijn mogelijk meerdere lagen nodig om letsel te voorkomen. Het is het beste om heet gietijzer te laten waar het is en het de kans te geven om af te koelen voordat u het gebruikt.